manual de laboratorio

ING. EN QUÍMICA DE ALIMENTOS

UAQ

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

UNIVERSIDAD AUTÓMONA DE QUERÉTARO
FACULTAD DE QUÍMICA
INGENIERÍA EN QUÍMICA DE ALIMENTOS

MATERIA:

BIOTECNOLOGÍA

MANUAL DE PRÁCTICAS DE
LABORATORIO
SEMESTRE: Séptimo
CLAVE: 373
ÁREA DE CONOCIMIENTO:
Cursos del perfil profesional: Química analítica, Química de alimentos, análisis
instrumental,Microbiología de Alimentos, Bioquímica de Alimentos, Ingeniería
de Alimentos y Control Estadístico de Calidad.
ASIGNATURAS PRECEDENTES: Microbiología de Alimentos II.
ASIGNATURA SUBSECUENTE: Ninguna
HORAS POR SEMANA:
LABORATORIO:

5 horas

CREDITOS: 5
M. en C. Omar Cervantes Avilés
Santiago de Querétaro, Qro. Julio del 2011

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA

M.C. OMAR CERVANTESAVILÉS

ING. EN QUÍMICA DE ALIMENTOS

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA

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MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

M.C. OMAR CERVANTES AVILÉS

ING. EN QUÍMICA DE ALIMENTOS

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MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

CONTENIDO
I.

OBJETIVOS GENERAL ................................................................................................ 1

II.

METODOLOGÍA DE LAENSEÑANZA ........................................................................... 1

III. SISTEMA DE EVALUACIÓN ......................................................................................... 1
IV.

POLÍTICAS DE EVALUACIÓN Y APROBACIÓN ......................................................... 2

V.

TIEMPO TOTAL DEL CURSO....................................................................................... 4

VI.

ESTRATEGIA PARA LA ELABORACIÓN DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO ............ 5

PRÁCTICA No. 1 ................................................................................................................. 7
OBTENCIÓN DE GLUTEN DE HARINA DE TRIGO Y APROVECHAMIENTO DEL AGUA DE
LAVADO, RICA EN ALMIDÓN, PARA PRODUCCIÓN DE ALCOHOLETÍLICO MEDIANTE S.
Cerevisiae (CEPA COMERCIAL) .......................................................................................... 7
PRÁCTICA No. 2 ............................................................................................................... 17
AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE Aspergillus níger. ..................... 17
PRÁCTICA No. 3............................................................................................................... 20
CINÉTICA DE CRECIMIENTO DEL Aspergillus niger ........................................................... 20
PRÁCTICA No. 4 ............................................................................................................... 23
EXTRACCIÓN DE ADN..................................................................................................... 23
PRÁCTICA No. 5 ............................................................................................................... 26
ELABORACIÓN DE TEPACHE ........................................................................................... 26
PRÁCTICA No. 6............................................................................................................... 32
ELABORACIÓN DE YOGURT FIRME ................................................................................. 32
PRÁCTICA No. 7 ............................................................................................................... 37
ELABORACIÓN DE PIZZA................................................................................................. 37
PRÁCTICA No. 8 ............................................................................................................... 40
ELABORACIÓN DE LECHE BÚLGARA (KEFIR) MEDIANTE DOS ESTRATEGIAS DE
PROCESO. ....................................................................................................................... 40
ANEXO I....