Manual De Limpieza Y Desinfeccion Planta De Aguas Potable

PROGRAMA


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN





























INTRODUCCION


Teniendo en cuenta que para toda industria del sector alimentario es parte fundamental realizar buen manejo del plan de limpieza y desinfección por ello se recopila las pautas a seguir para la correcta realización de este; en la Planta Agua del Caudal, con el fin de mantenerlaaislada de posibles focos de contaminación los cuales pueden afectar el proceso que se está llevando a cavo.

Se podrá realizar verificación teniendo en cuenta la periodicidad con la cual se lleve los diferentes formatos de limpieza y desinfección que tienen como fin asegurar una buena higiene tanto a nivel de los locales, las materiales, el personal y el ambiente. Es una de las condicionesnecesarias para obtener un producto sano y de buena calidad.

Por estas razones se recopila en el siguiente texto la importancia que tiene la limpieza en toda planta procesadora de alimentos.
1. OBJETIVO
Formular e identificar las actividades y tareas a realizar para mantener en buenas condiciones de higiene y desinfección las instalaciones locativas de la planta Agua del Caudal, de tal formaque a través de la buena higiene del puesto de trabajo y de las instalaciones se logre garantizar la calidad de los productos.

2. ALCANCE
Aplica para la planta de producción Agua del Caudal.


3. DEFINICIONES

✓ Aspersión: utilizar el atomizador para mayor cubrimiento del área a desinfectar.

✓ Contaminación: es la presencia de microorganismos, objetos o sustancias químicas en unproducto, que ponen en riesgo la salud de las personas.

✓ Desinfección: es el proceso que permite eliminar la mayoría de los microorganismos en los objetos inanimados. Son todos los procesos implicados en la destrucción de los microorganismos de las superficies y los equipos.

✓ Higiene: es un hábito, condición de limpieza y desinfección que elimina, impide o reduce la proliferación ycontaminación por microorganismos, además contribuye a que los alimentos se mantengan sanos y las personas colaboren en el desarrollo de condiciones saludables de trabajo.

✓ Inmersión: introducir totalmente un objeto dentro del líquido.

✓ Inocuidad de los alimentos: se refiere a la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que sedestinan.


✓ Limpieza: eliminación física de materia orgánica, polvo y cualquier material extraño de los objetos. Debe realizarse con agua, con o sin detergente manualmente. La limpieza está diseñada para remover, más que para matar microorganismos.


✓ Microorganismo: pequeño ser viviente observable con el microscopio, que para sobrevivir necesita alimento y agua con o sin aire, altasmedias o bajas temperaturas.

✓ Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y aunque sea de forma ocasional en las actividades, de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

✓ ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de mg del agente en un litro desolución.

✓ Solución: mezcla de un sólido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.


✓ Solución Jabonosa: Solución de agua y jabón que no es irritante y está diseñada para su uso frecuente, que tiene rápida acción para remover residuos sólidos de áreas, utensilios y maquinaria.


4. GENERALIDADES DE LA LIMPIEZA
Mediante el fregado ylavado con agua, jabón o un detergente adecuado para remover suciedades o microorganismos patógenos y sustancias químicas de superficies en las cuales los gérmenes pueden encontrar condiciones favorables para sobrevivir y multiplicarse. Durante la limpieza se deben eliminar todos los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que rodea los alimentos.


LOS TRES...