Manual de limpieza y desinfeccion
Páginas: 10 (2281 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2011
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
¿Cómo podemos higienizar?
Los métodos que podemos utilizar para la limpieza y desinfección pueden ser físicos o químicos, y dentro de éstos se pueden aplicar de forma manual o automática.
Veamos pormenorizadamente todos ellos:
Físicos: Son productos y materiales, tales como agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, bayetas, etc.Químicos: Son sustancias con principios químicos que nos facilitan el desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.
Manuales: Se basan en la limpieza y desinfección realizada con las manos, para ello podemos seguir esta secuencia:
• Eliminar los residuos sólidos de equipos v superficies.
• Se debe evitar barrer los suelos mientras se están preparandoalimentos ya que se levanta polvo dando lugar a una posible contaminación, para ello debemos extremar el cuidado evitando derramar cosas o productos, tirándolos a los cubos de basura.
• Nunca se debe utilizar serrín, sal ni cartones.
• Lavar con agua, detergente y desinfectante ayudándonos con los útiles de limpieza, debemos incluso frotar las superficies para conseguir el efectodeseado, y la fuerza de aplicación será la necesaria para conseguir una adecuada higienización.
• Debemos tener en cuenta las características de las superficies a limpiar como material del que está elaborado, ángulo, bordes o zonas de difícil acceso.
• Aclarar con abundante agua potable, preferentemente caliente, para arrastrar totalmente los restos de la fase anterior.
• Secado, lo mejores dejarlo secar al aire, aunque podemos utilizar papel de un solo uso o paños, los cuales se deberán lavarán diariamente a una temperatura de 90° C o se hervirán al finalizar la jornada laboral.
• Cerrar y retirar las bolsas de basura a los contenedores exteriores, es importante realizar la separación de los distintos residuos para su posible reciclado, lavar y desinfectar los cubos debasura por dentro y fuera, y colocar bolsas nuevas.
• Limpiar y desinfectar los suelos, llegando a todos los rincones, mediante el uso de agua caliente, detergentes y desinfectantes.
Folleto Limpieza y Desinfección
Los microorganismos son formas de vida tan pequeñas que no se pueden ver a simple vista, pero como se encuentran en todas partes, pueden contaminar los alimentos y dañarlos ocausarnos enfermedades.
Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos o con otras sustancias si entran en contacto con superficies, equipos, utensilios y locales sucios.
Es muy importante que en los lugares en donde se acopian o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene y que las personas que trabajan en las plantas de proceso o en los centros de acopio conozcan losprincipios básicos de Limpieza y Desinfección para evitar la contaminación de los productos.
¿QUÉ VAMOS A LIMPIAR Y DESINFECTAR?
Todas las superficies en contacto con las manos: cuchillos, herramientas, tablas de picar, recipientes, cepillos, etc.
Todas las superficies que estén en contacto con los alimentos durante la cosecha, transporte, acondicionamiento, proceso o distribución,tales como recipientes (cajas plásticas, etc.), equipos (pilas, mesas, etc.), medios de transporte (camiones, carretas, etc).
Las instalaciones del Centro de Acopio o la Planta de Proceso: paredes, pisos, desagües, alrededores, etc.
Antes de explicarle como se hace la Limpieza y Desinfección, es necesario definir algunos términos:
Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos,suciedad, grasa u otras materias.
Desinfección: reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.
Solución: combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.
Ahora que ya usted sabe el...
¿Cómo podemos higienizar?
Los métodos que podemos utilizar para la limpieza y desinfección pueden ser físicos o químicos, y dentro de éstos se pueden aplicar de forma manual o automática.
Veamos pormenorizadamente todos ellos:
Físicos: Son productos y materiales, tales como agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, bayetas, etc.Químicos: Son sustancias con principios químicos que nos facilitan el desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.
Manuales: Se basan en la limpieza y desinfección realizada con las manos, para ello podemos seguir esta secuencia:
• Eliminar los residuos sólidos de equipos v superficies.
• Se debe evitar barrer los suelos mientras se están preparandoalimentos ya que se levanta polvo dando lugar a una posible contaminación, para ello debemos extremar el cuidado evitando derramar cosas o productos, tirándolos a los cubos de basura.
• Nunca se debe utilizar serrín, sal ni cartones.
• Lavar con agua, detergente y desinfectante ayudándonos con los útiles de limpieza, debemos incluso frotar las superficies para conseguir el efectodeseado, y la fuerza de aplicación será la necesaria para conseguir una adecuada higienización.
• Debemos tener en cuenta las características de las superficies a limpiar como material del que está elaborado, ángulo, bordes o zonas de difícil acceso.
• Aclarar con abundante agua potable, preferentemente caliente, para arrastrar totalmente los restos de la fase anterior.
• Secado, lo mejores dejarlo secar al aire, aunque podemos utilizar papel de un solo uso o paños, los cuales se deberán lavarán diariamente a una temperatura de 90° C o se hervirán al finalizar la jornada laboral.
• Cerrar y retirar las bolsas de basura a los contenedores exteriores, es importante realizar la separación de los distintos residuos para su posible reciclado, lavar y desinfectar los cubos debasura por dentro y fuera, y colocar bolsas nuevas.
• Limpiar y desinfectar los suelos, llegando a todos los rincones, mediante el uso de agua caliente, detergentes y desinfectantes.
Folleto Limpieza y Desinfección
Los microorganismos son formas de vida tan pequeñas que no se pueden ver a simple vista, pero como se encuentran en todas partes, pueden contaminar los alimentos y dañarlos ocausarnos enfermedades.
Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos o con otras sustancias si entran en contacto con superficies, equipos, utensilios y locales sucios.
Es muy importante que en los lugares en donde se acopian o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene y que las personas que trabajan en las plantas de proceso o en los centros de acopio conozcan losprincipios básicos de Limpieza y Desinfección para evitar la contaminación de los productos.
¿QUÉ VAMOS A LIMPIAR Y DESINFECTAR?
Todas las superficies en contacto con las manos: cuchillos, herramientas, tablas de picar, recipientes, cepillos, etc.
Todas las superficies que estén en contacto con los alimentos durante la cosecha, transporte, acondicionamiento, proceso o distribución,tales como recipientes (cajas plásticas, etc.), equipos (pilas, mesas, etc.), medios de transporte (camiones, carretas, etc).
Las instalaciones del Centro de Acopio o la Planta de Proceso: paredes, pisos, desagües, alrededores, etc.
Antes de explicarle como se hace la Limpieza y Desinfección, es necesario definir algunos términos:
Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos,suciedad, grasa u otras materias.
Desinfección: reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.
Solución: combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.
Ahora que ya usted sabe el...
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