MANUAL DE MANEJO APROVECHAMIENTO Y TRANSFORMACION DE RECIDUOS DE ALEVINOS (VICERAS)




MANUAL DE MANEJO APROVECHAMIENTO Y TRANSFORMACION DE RECIDUOS DE ALEVINOS (VISCERAS)



AUTOR
ESNEIDER LUIS ALDANA PEREZ
Ingeniero agroindustrial

ACTIVIDAD
PISCICULTURA
Área
Aprovechamiento y transformación de residuos (vísceras)



BENEFICIARIOS
“PRODELCA”
(Asociación de productores del campo)




Los palmitos-Sucre-Colombia
Corregimiento de palmas de vinoFebrer-2013

MANUAL DE MANEJO APROVECHAMIENTO Y TRANSFORMACION DE RECIDUOS DE ALEVINOS (VISCERAS)









AUTOR
ESNEIDER LUIS ALDANA PEREZ
Ingeniero agroindustrial










Los palmitos-Sucre-Colombia
Corregimiento de palmas de vino
Febrer-2013
OBJETIVOS

General

Proporcionar a la asociación un material práctico para llevar a cabo el uso de subproductos (vísceras) en eluso de los subproductos de la piscicultura tales como desechos de vísceras, escamas, sangre y otros aprovechamiento y transformación mediante la elaboración de alimento (ensilaje), para complemento en la dieta de producción de alevinos.
Específicos
1. Caracterización de los residuos y subproductos en la producción de alimentos para peces
2. Definición de estrategias de almacenamiento,clasificación y procesado de residuos (vísceras)
3. Perspectivas de viabilidad de diferentes procesos de valorización de descartes, subproductos y residuos























INTRODUCCION

El desarrollo de la industria pesquera a nivel industrial y artesanal genera una gran cantidad de pérdidas en el manejo, almacenamiento, distribución y comercialización, los cualesrepresentan alrededor de 29 millones de toneladas de desechos a nivel mundial (FAO, 2009). Esto ocasiona el desperdicio de proteína de alta calidad y un aumento de la contaminación ambiental. Dentro de los aprovechamientos mas sustentables de estos desechos se encuentra la
Producción de ensilados de pescado para la elaboración de alimentos para aves, ganado y peces (Green y col., 1988; Espe y col.,1989; Espe
y col., 1992; Pérez, 1995; Ouellet y col., 1997; Geron y col., 2007; Santana-Delgado y col., 2008). Lo mismo en el buen manejo de los reciduos durante el sacrificio para su mantenimiento y su posterior transformación como es la elaboración de los ensilados biológicos que se basan en la fermentación acido-láctica y son un excelente producto proteínico de alto valor biológico que se haempleado para la alimentación animal y se ha elaborado con especies de pescado de bajo valor comercial, desechos de peces marinos y del pescado de las industrias (Vidotti, 2003). En su elaboración se han empleado, como inoculo, distintas cepas de bacterias acido-lácticas y melaza como fuente de carbohidratos por su alta composición de azucares como glucosa, fructosa y sacarosa (Bello y col., 1993;Fagbenro y col., 1994; Cira, y col., 2002; Plascencia-Jatomea y col., 2002; Nwanna, 2003).
La fermentación acido-láctica puede recuperar algunos componentes de los desechos como proteína, quitina, minerales y lípidos (López-Cervantes y col., 2006). En Latinoamérica la biotecnología ha utilizado la cabeza de camarón para la recuperación de quitina (Bautista y col. 2001; Cira y col., 2002) y en laobtención de proteínas y lípidos, en residuos de filete de tilapia (Leon-´Alamo, 2003; Vidotti, y col., 2003 y Toledo-Pérez, 2007) y en residuos de sardina (González y Marín 2005). La fermentación ´acido-láctica es un proceso barato que estabiliza y mantiene la calidad nutricional del ensilado (Córdova y col., 1990; Fabgenro y Bello-Olusoji, 1997) como el elaborado con el género Lactobacillus, quebio-conserva los productos. La actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos (láctico, acético y fórmico) y del pH es complementaria.
Algunas cepas de bacterias acido-lácticas son capaces de degradar las aminas biogenicas empleando las amino-oxidasas, lo que reduce la concentración de ellas (Dapkevicius, y col. 2000) reduciendo el crecimiento de hongos, bacterias
Patógenas y responsables de...