Manual de manejo higienico de los alimentos
Páginas: 8 (1757 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2010
Contaminación
Se entiende por contaminación de alimentos a todo aquello que no es propio del alimento y que pueden ser o no detectables sean estos químicos físicos o biológicos. Existen tres tipos de de fuentes de contaminación físicos, químicos y biológicos.
Físicos:
Aire: en el aire se pueden encontrar heces secas de personas y animales, las que en algunas ocasiones llevan huevecillosde parásitos, microorganismos u otro tipo de agente contaminante.
Tierra (suelo) muchos microorganismos o huevecillos de parásitos pueden estar presentes en la superficie del suelo.
Agua: al agua no potable la cual puede generarse si no se le da una adecuada limpieza a los sistemas de almacenamiento (tinacos, cisternas, tambos) los cuales pueden contener insectos, excremento de animales,o tierra que dan lugar a millones de microorganismos listos para producir enfermedades.
Materia extraña
Se considera materia extraña al vidrio plástico, madera, metal, cobre, cabello, excremento de roedores y de insectos.
Biológicos
La seguridad de los alimentos depende de quienes lo producen y procesan, de quienes los transportan y distribuyen así mismo del personal de servicio quelos prepara y sirve al consumidor.
Microorganismos
Si cuentan con el medio adecuado se reproducen de una forma especial ya que una sola bacteria se puede dividir en 2 y cada una de estas a su vez se divide en 2 y asi sucesivamente.
Fauna nociva
La forma en que se contaminan los alimentos puede ser atreves de animales o insectos tales como: roedores , cucarachas, ratones hormigas moscaso animales domésticos.
Químicos
Puede ocurrir desde el sitio donde se produce el almacenamiento mediante productos que se emplean para controlar las cosechas en fertilización de la tierra.
Mecanismos de contaminación
Existe un evidente y un constante intercambio de microorganismos entre las distintas fuentes de contaminación . los desechos humanos son transportados por el agua., elaire en ocaciones por el hombre y son depositados en la tierra de donde pueden llegar el equipo directamente a los alimentos los cuales al ser consumidos por el hombre cierran el circulo.
Existen 3 mecanismos de contaminación
1.- directa: los microorganismos llegan al alimento directamente por la persona que los maneja, los equipos utensilios mal lavados y desinfectados.
2.- de origense refiere a la contaminación que traen ciertas materias primas o productos desde su origen.
3.- cruzada el paso de los microorganismos de un alimento o producto contaminado a uno que no lo esta.
Agua
Cuando se contamina es un importante vehículo de transición de muchas enfermedades que han afectado a los seres humanos durante siglos.
Tipos de agua
Aguas superficiales: incluye losmares, presas, ríos, arroyos, lagunas entre otras. Impropias para el consumo humano directo debido a su abierta exposición a multiplex fuetes de contaminación.
Aguas subterráneas: son todos aquellos flujos de agua que se encuentran en el subsuelo y que se originan por la instalación de agua superficial.
Agua potable: aquella que cuyo uso o consumo no causa efectos nocivos para la saluddebido a que se hace llegar por los sistemas de abastecimiento local, donde se le adiciona hipoclorito de sodio el cual actua directamente sobre algunos microorganismos.
Agura purificada es sometida a un tratamiento físico o químico con el fin de eliminar totalmente carga microbiana y algunas sales existentes en ella indispensables para el consumidor.
Potabilización
Debe someterse a untratamiento de potabilización con el fin de que sea apta para el consumo, ya que aunque el agua se vea cristalina puede contener microorganismos que dañan la salud de los consumidores y contaminan los producos que se elaboran con ella.
Método de cloración del agua
Se realiza para garantizar la calidad del agua para uso y consumo humano agregándole una cantidad de cloro para eliminar algunos...
Se entiende por contaminación de alimentos a todo aquello que no es propio del alimento y que pueden ser o no detectables sean estos químicos físicos o biológicos. Existen tres tipos de de fuentes de contaminación físicos, químicos y biológicos.
Físicos:
Aire: en el aire se pueden encontrar heces secas de personas y animales, las que en algunas ocasiones llevan huevecillosde parásitos, microorganismos u otro tipo de agente contaminante.
Tierra (suelo) muchos microorganismos o huevecillos de parásitos pueden estar presentes en la superficie del suelo.
Agua: al agua no potable la cual puede generarse si no se le da una adecuada limpieza a los sistemas de almacenamiento (tinacos, cisternas, tambos) los cuales pueden contener insectos, excremento de animales,o tierra que dan lugar a millones de microorganismos listos para producir enfermedades.
Materia extraña
Se considera materia extraña al vidrio plástico, madera, metal, cobre, cabello, excremento de roedores y de insectos.
Biológicos
La seguridad de los alimentos depende de quienes lo producen y procesan, de quienes los transportan y distribuyen así mismo del personal de servicio quelos prepara y sirve al consumidor.
Microorganismos
Si cuentan con el medio adecuado se reproducen de una forma especial ya que una sola bacteria se puede dividir en 2 y cada una de estas a su vez se divide en 2 y asi sucesivamente.
Fauna nociva
La forma en que se contaminan los alimentos puede ser atreves de animales o insectos tales como: roedores , cucarachas, ratones hormigas moscaso animales domésticos.
Químicos
Puede ocurrir desde el sitio donde se produce el almacenamiento mediante productos que se emplean para controlar las cosechas en fertilización de la tierra.
Mecanismos de contaminación
Existe un evidente y un constante intercambio de microorganismos entre las distintas fuentes de contaminación . los desechos humanos son transportados por el agua., elaire en ocaciones por el hombre y son depositados en la tierra de donde pueden llegar el equipo directamente a los alimentos los cuales al ser consumidos por el hombre cierran el circulo.
Existen 3 mecanismos de contaminación
1.- directa: los microorganismos llegan al alimento directamente por la persona que los maneja, los equipos utensilios mal lavados y desinfectados.
2.- de origense refiere a la contaminación que traen ciertas materias primas o productos desde su origen.
3.- cruzada el paso de los microorganismos de un alimento o producto contaminado a uno que no lo esta.
Agua
Cuando se contamina es un importante vehículo de transición de muchas enfermedades que han afectado a los seres humanos durante siglos.
Tipos de agua
Aguas superficiales: incluye losmares, presas, ríos, arroyos, lagunas entre otras. Impropias para el consumo humano directo debido a su abierta exposición a multiplex fuetes de contaminación.
Aguas subterráneas: son todos aquellos flujos de agua que se encuentran en el subsuelo y que se originan por la instalación de agua superficial.
Agua potable: aquella que cuyo uso o consumo no causa efectos nocivos para la saluddebido a que se hace llegar por los sistemas de abastecimiento local, donde se le adiciona hipoclorito de sodio el cual actua directamente sobre algunos microorganismos.
Agura purificada es sometida a un tratamiento físico o químico con el fin de eliminar totalmente carga microbiana y algunas sales existentes en ella indispensables para el consumidor.
Potabilización
Debe someterse a untratamiento de potabilización con el fin de que sea apta para el consumo, ya que aunque el agua se vea cristalina puede contener microorganismos que dañan la salud de los consumidores y contaminan los producos que se elaboran con ella.
Método de cloración del agua
Se realiza para garantizar la calidad del agua para uso y consumo humano agregándole una cantidad de cloro para eliminar algunos...
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