Manual de manejo integral de ganado de leche

Prólogo

La leche es el alimento de origen animal más versátil y forma parte de la dieta en muchas formas físicas diferentes. Además de la propia leche, se ha desarrollado una tecnología rural que ha permitido la fabricación de queso, leche fermentada y yogur. Los sucesivos avances tecnológicos se aplicaron para la fabricación de helados, leche condensada, leche en polvo y más recientementepara los productos lácteos UHT. Lo antes expuesto ha traído como consecuencia la demanda de mayor cantidad de leche para producir los diversos productos lácteos.
En Panamá existen cerca de 6,520 explotaciones ganaderas dedicadas a la producción de leche, sin embargo, la baja producción de las unidades ganaderas nos sitúa como un país deficitario en la producción de leche, por lo que el paísdepende de la importación de productos lácteos para satisfacer la demanda nacional.
Ante estas consideraciones, es de vital importancia establecer estrategias para lograr aumentos significativos de la productividad y producción lechera de manera sostenible; y con eso contribuir a mejorar la calidad de vida del productor y atender a las necesidades alimentarias de la población produciendo alimentos deorigen animal que sean sanos, seguros y respetuosos con el medio ambiente.
Una de las estrategias para cumplir con lo antes expuesto es la elaboración de este manual de manejo integral de fincas ganaderas de producción de leche que dote a los técnicos y a los productores de los elementos más esenciales para incrementar la productividad y desarrollar de manera sostenible la ganadería de leche.Además debería sentar las bases para el desarrollo de una planificación estratégica por parte de los productores y el Gobierno Nacional con la finalidad de apuntalar este rubro en aspectos de producción y sanidad animal; nutrición, la prevención de las enfermedades, administración de las explotaciones, mejoramiento genético, comercialización de la materia prima, así como señalar los principalesobstáculos técnicos que afectan las exportaciones.
TABLA DE CONTENIDO

Justificación. 9
OBJETIVOS 10
3.1. Objetivo General. 10
3.2. Objetivos Específicos. 10
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS Y CLIMÁTICAS DE LA REPÚBLICA DE PANAMÁ. 11
4.1. Generalidades. 11
4.1.1 Ubicación Geográfica. 11
4.1.2. Clima. 11
4.1.3. Temperatura. 11
4.1.4. Precipitación. 11
4.1.5. Suelos. 12
4.1.6. Orografía. 124.1.7. Humedad relativa. 13
4.1.8. Radiación Solar. 13
4.2. Bioclimatología. 13
4.3. Caracterización de las 37 zonas ganaderas determinadas por el MIDA. 16
ADMINISTRACIÓN Y MANEJO DE UN PREDIO GANADERO PRODUCTOR DE LECHE. 110
5.1. Aspectos básicos a considerar en la planificación de una finca productora de leche. 111
5.2. Registro de Ingresos-Egresos. 112
5.2.1.Contabilidad de Costos 1125.2.2. Elementos del Costo 113
5.2.3. Rentabilidad de Empresas Ganaderas 113
5.3. Registros de las variables reproductivas y productivas. 114
5.3.1. Para qué sirven los registros y controles? 116
5.3.2. Para qué se llevan los registros? 117
5.3.3. Otros registros utilizados en fincas lecheras 117
5.4. Actividades ganaderas a desarrollar en fincas (desinfección y ligadura del cordonumbilical, descorne, castración, etc.) 120
5.4.1. Desinfección y ligadura del cordon umbilical. 120
5.4.2. Descorne. 120
5.4.3. Castración. 121
5.4.4. Marcación. 121
5.5. Infraestructuras, Instalaciones y equipos. 122
EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS REGISTRADOS EN LA EXPLOTACIÓN DESPUÉS DE APLICADAS LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS. 126
6.1. Evaluación Ex-Antes. (El diagnóstico-Línea base) 126
6.1.1.Croquis de la finca. 126
6.1.2.Inventario y diagnóstico de los pastizales. 126
6.1.3.Inventario y diagnóstico del ganado. 127
6.1.4.Inventario de bienes. 127
6.1.5.Revisión de los costos y los ingresos. 128
6.1.6.Inventario y evaluación del personal. 128
6.1.7.Evaluación de los procesos gerenciales. 128
6.2. Identificación de las metas. 129
6.3. Identificación de las actividades y...