Manual De Manipulacion De Alimentos

MANUAL DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

INTRODUCCION

Por medio del siguiente manual se darán a conocer las diferentes formas de manipular los alimentos según su origen, tipo, etc.
De esta manera s dar una idea más clara acerca de la forma de tratar los alimentos y los diferentes cuidados que se le debe proporcionar, para que en el momento de consumirlo no exista un alto riesgo de intoxicación,o enfermedad por su mala manipulación.

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MANIPULACION Y MANIPULADORES DE ALIMENTOS


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Lo primero que debemos hacer para tener una buena manipulación de alimentos es saber que significa esto.
En materia de seguridad e higiene de los alimentos, se considera manipulación de alimentos cualquier actividad empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la preparación,fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.
A las personas que realizan las anteriores actividades se les conoce como manipuladores de alimentos y tienen una serie de obligaciones (de higiene) junto con los empresarios que los contratan.
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La normativa deprotección de los consumidores establece como derecho básico de los consumidores, el de la protección frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad.
CADENA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
La persona que lo produce


La persona que lo cosecha o sacrifica


La persona que lo transporta


La persona que los comercializa


La persona que losarregla, adoba o cocina

La persona que lo vende directamente


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La persona que lo consume

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS


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ALIMENTOS PERECEDEROS
Los alimentos perecederos son aquellos en los que su descomposición se hace de forma sencilla y bastante rápida al entrar en contacto con factores naturales como la temperatura, la humedad y principalmente el oxigeno querealiza cambios químicos y físicos en los alimentos ya sea un cambio de color, de sabor o de olor. Si queremos mantener estos alimentos más tiempo es necesario mantenerlos refrigerados.
Alimentos perecederos
* Leche
*
Huevos
* Quesos
* Frutas y verduras
* Carne
* Pescado

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ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS
Los alimentos semi perecederos son aquellos a losque si se les da una buena manipulación y almacenaje, pueden durar por un periodo de 1 a 3 meses.
Alimentos semi perecederos
*
Café
* Panela
* Leche ultra pasteurizada
* Tubérculos
ALIMENTOS NO PERECEDEROS
Los alimentos no perecederos son aquellos que no se deterioran por un periodo de tiempo de 3 meses en adelante.
Alimentos no perecederos
* Enlatados
* Aceites* 7
Sal
* Azúcar
* Cereales secos
* Leche en polvo
* Harinas
* Leguminosas en estado seco

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MANIPULACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

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La manipulación higiénica de los alimentos tiene diferentes etapas que son necesarias en el proceso de su elaboración y en las cuales es necesario aplicar excelentes procesos de manipulación.
En el caso de todos losproductos se deben aplicar lo siguiente:
* Al llegar los productos a una cocina se debe verificar su olor, textura, sabor, color, temperatura, fecha de vencimiento, condiciones del empaque en los que vienen y en general todos los aspectos que deban tener.
* La materia prima es mejor recibirla en las horas de la mañana para evitar su descomposición ocasionada por el calor del medio día.

10Manipulación de Frutas y Verduras
. Almacenamiento
Después de recibir las frutas y verduras es necesario retirarlas del empaque en el que venían y lavarlas antes de almacenarlas.
Este proceso generalmente se hace lavándolas en agua con unas gotas de lejía aptas para estos tipos de producto.
En el momento de almacenarlo es mejor no guardar estos productos en cajas de cartón, bolsas de...