Manual De Manipulacion De Alimentos

|

[MANUAL DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS] |

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS DEL MANUAL DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

3. PELIGROS DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS (CONTAMINACIÓN FÍSICA, QUÍMICA, BIOLÓGICA)

4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS

5. MICROORGANISMOS COMO AGENTES CONTAMINANTES

6. ENFERMEDADES MÁS FRECUENTESTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

7. HIGIENE PERSONAL Y ADECUADA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

8. SANEAMIENTO

9. BIBLIOGRAFIA


INTRODUCCIÓN

Una manipulación incorrecta acompañado del incumplimiento de las medidas higiénico-sanitarias pueden dar lugar a que los microorganismos patógenos entren en contacto con los alimentos y se proliferen lo suficiente causando daños alconsumidor
El personal representa de manera evidente la garantía de inocuidad de los alimentos en un servicio de alimentación y de hecho, ningún esfuerzo por mejorarla puede excluir la necesidad de administradores, personal técnico y operarios bien capacitados, debidamente adiestrados, motivados y con los elementos indispensables para el desarrollo de sus funciones.
De todos los aportespotenciales de microorganismos a la materia prima, el hombre es con seguridad la fuente de contaminación más frecuente. Además de poder controlar también todos los contaminantes posibles, en lo cual paradójicamente se puede convertir en el agente contamínate potencial o bien en el mejor agente de aplicación de medidas estrictas de higiene.
El manipulador precisa estar bien informado y formado sobre elsignificado de la higiene, de tal manera que se sienta comprometido y responsable en la realización de sus funciones dentro de un servicio de alimentación. Por lo tanto, Sin su colaboración la aplicación de las medidas higiénico-sanitarias es casi imposible.

OBJETIVO GENERAL

* Proporcionar una información clara, precisa y de fácil comprensión que permita al personal operario afrontaradecuadas practicas de manipulación de alimentos con las máximas garantías higiénicas, evitando y mininimizando posibles riesgos en la salud del consumidor

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Concientizar a los manipuladores de alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de alimentos.
* Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar contaminación de los alimentos.
*Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones
* Llevar un adecuado aseo e higiene personal
* Tener conocimientos de la normatividad de autocontrol para garantizar higiene de los alimentos (decreto 3075, ley 9 79).

MANUAL DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

BENEFICIARIOS:
Personal operario del servicio de alimentación Castro-Prada Sena carrera43
METODOLOGIA:
* TÉCNICA DE ENSEÑANZA: charlas
* AYUDA EDUCATIVA: folletos
* TALENTO HUMANO: estudiantes en prácticas administrativas de nutrición y dietética de la universidad del atlántico Johanna Bayona

¿QUÉ SON LOS MICROBIOS?
Los microbios (bacterias, hongos, virus) son los seres vivos más pequeños y sólo pueden verse a través del microscopio. Estos organismos se nutren, semultiplican y eliminan desechos o toxinas que contaminan los alimentos y causan intoxicaciones.
¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROBIOS?
En todas partes:
• El aire.
• Las aguas servidas.
• Las basuras y restos de comidas.
• Manos y uñas sucias.
• Saliva de humanos y animales.
• Deposiciones o excrementos de humanos y animales.
• Los cabellos.
• Las heridas infectadas.
• Las moscas,cucarachas y roedores.
• La piel de los animales.
• Los utensilios contaminados.
• Los alimentos contaminados.

TIPOS DE CONTAMINACIÓN

Contaminación química:
Es decir, con sustancias utilizadas en la desinfección como límpido, venenos utilizados para erradicar insectos y roedores, o lo utilizados en labores agrícolas como pesticidas y fungicidas que pueden entrar en contacto con los...