manual de maquinaria
Páginas: 6 (1429 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2013
SIERRA PARA CARNE
La máquina sierra de cinta se utiliza para cortar todo tipo de carnes y es muy utilizado en la industria de los cárnicos por su facilidad para cortar huesos, tendones y demás elementos que se encuentran presentas en las piezas de carne.
Esta herramienta es muy peligrosa por su gran filo y se debe tener en cuenta las medidas de seguridad necesarias para evitar accidentes conla sierra, muchos de los accidentes ocurren por desconcentración en el momento de usarla y son de alta gravedad.
USO DE LA MAQUINA:
1.-Aprieta la hoja con una mano y asegúrate de que haya una tensión suficiente como para evitar que la cuchilla se suelte. Con la cantidad apropiada de tensión aplicada, lacuchilla de la sierra se sentirá firme .
2.-Sostén firmemente la carne contra la bandeja deslizante de la máquina para mantener los cortes de la carne en un espesor uniforme.
3.-Pasa la carne directamente a través de la cuchilla, permitiendo que ésta haga el trabajo mientras corta a través del hueso y el músculo. No apliques demasiada presión.
4.-Lava y desinfecta la máquina y la hoja después decada uso.
EL MOLINO DE CARNE
El molino es una máquina que sirve para cortar la carne en trocitos pequeños, más o menos uniforme.
No se puede usar un molino para mezclar carnes, carne con grasa o carne con ingredientes .Así, el molido de una mezcla no uniforme, produce otra mezcla tampocouniforme.El material usado en su construcción debe ser acero inoxidable, con excepción de loscuchillos y disco.
USO DE LA MAQUINA
Coloque el tubo colector hasta que asiente en la tapa y apriete la perilla de fijación coincidiendo con la ranura en la tapa del motor y luego apriete la perilla de sujeción hasta que el tubo quede firme en la tapa, luego ponga el buje de plástico en la flecha del sinfín y elsinfín dentro del tubo colector hasta apoyar en la flecha interior, después coloque la cuchilla en el cuadro de la flecha con el lado plano hacia afuera, enseguida ponga la criba apoyando sobre la cuchilla y por último atornille la tapa criba para fijar todo el conjunto.
Conecte su molino a cualquier contacto de 127VCA, para prenderlo se oprime el botón (OFF-ON) y el molino empieza a trabajar,una vez en marcha coloque la carne en la boca del tubo colector y si es necesario presione ligeramente con el empujador, para usar el embutidor coloque dentro de la tapa de criba.
INYECTORA
Cuando se trabaja con una masa o trocitos pequeños de carne, mezclar la carne con sal no esun problema. En cambio, salar trozos grandes o músculos enteros es más complicado. Enestecaso, se puede sumergir la carne en salmuera o cubrir con sal seca; de este modo la sal penetra a la carne lentamente por el proceso de difusión.
USO DE LA MAQUINA
1.Usando una jeringa, inyectar la salmuera en el músculo. Es una tarea muy laboriosa porque se tiene que pinchar una vez por cada 2 a 4 cm de área del trozo de carne.2.Inyectando la salmuera a través de venas/arterias, para el caso de los jamones con hueso ylenguas. Entonces, se aplica una solución con 15% a 20% de sal más nitrito o nitrato. Lasvenas/arterias deben estar intactas, para evitar que se pierda la solución y en algunoscasos fosfatos e otros ingredientes.
3.Usando una inyectora, que son máquinas con una gran cantidad de agujas que penetran ala carneinyectando la salmuera. La separación entre las agujas, no es más de 1,5 cm.Una faja transportadora horizontal, mueve el trozo por la sección de las agujas. Estasagujas se mueven verticalmente de arriba abajo, inyectando a la carne muchas vecesdurante su movimiento.
ABLANDADORA.
La ablandadora es una máquina que hace una multitud de cortes en la carne facilitando laabsorción de...
La máquina sierra de cinta se utiliza para cortar todo tipo de carnes y es muy utilizado en la industria de los cárnicos por su facilidad para cortar huesos, tendones y demás elementos que se encuentran presentas en las piezas de carne.
Esta herramienta es muy peligrosa por su gran filo y se debe tener en cuenta las medidas de seguridad necesarias para evitar accidentes conla sierra, muchos de los accidentes ocurren por desconcentración en el momento de usarla y son de alta gravedad.
USO DE LA MAQUINA:
1.-Aprieta la hoja con una mano y asegúrate de que haya una tensión suficiente como para evitar que la cuchilla se suelte. Con la cantidad apropiada de tensión aplicada, lacuchilla de la sierra se sentirá firme .
2.-Sostén firmemente la carne contra la bandeja deslizante de la máquina para mantener los cortes de la carne en un espesor uniforme.
3.-Pasa la carne directamente a través de la cuchilla, permitiendo que ésta haga el trabajo mientras corta a través del hueso y el músculo. No apliques demasiada presión.
4.-Lava y desinfecta la máquina y la hoja después decada uso.
EL MOLINO DE CARNE
El molino es una máquina que sirve para cortar la carne en trocitos pequeños, más o menos uniforme.
No se puede usar un molino para mezclar carnes, carne con grasa o carne con ingredientes .Así, el molido de una mezcla no uniforme, produce otra mezcla tampocouniforme.El material usado en su construcción debe ser acero inoxidable, con excepción de loscuchillos y disco.
USO DE LA MAQUINA
Coloque el tubo colector hasta que asiente en la tapa y apriete la perilla de fijación coincidiendo con la ranura en la tapa del motor y luego apriete la perilla de sujeción hasta que el tubo quede firme en la tapa, luego ponga el buje de plástico en la flecha del sinfín y elsinfín dentro del tubo colector hasta apoyar en la flecha interior, después coloque la cuchilla en el cuadro de la flecha con el lado plano hacia afuera, enseguida ponga la criba apoyando sobre la cuchilla y por último atornille la tapa criba para fijar todo el conjunto.
Conecte su molino a cualquier contacto de 127VCA, para prenderlo se oprime el botón (OFF-ON) y el molino empieza a trabajar,una vez en marcha coloque la carne en la boca del tubo colector y si es necesario presione ligeramente con el empujador, para usar el embutidor coloque dentro de la tapa de criba.
INYECTORA
Cuando se trabaja con una masa o trocitos pequeños de carne, mezclar la carne con sal no esun problema. En cambio, salar trozos grandes o músculos enteros es más complicado. Enestecaso, se puede sumergir la carne en salmuera o cubrir con sal seca; de este modo la sal penetra a la carne lentamente por el proceso de difusión.
USO DE LA MAQUINA
1.Usando una jeringa, inyectar la salmuera en el músculo. Es una tarea muy laboriosa porque se tiene que pinchar una vez por cada 2 a 4 cm de área del trozo de carne.2.Inyectando la salmuera a través de venas/arterias, para el caso de los jamones con hueso ylenguas. Entonces, se aplica una solución con 15% a 20% de sal más nitrito o nitrato. Lasvenas/arterias deben estar intactas, para evitar que se pierda la solución y en algunoscasos fosfatos e otros ingredientes.
3.Usando una inyectora, que son máquinas con una gran cantidad de agujas que penetran ala carneinyectando la salmuera. La separación entre las agujas, no es más de 1,5 cm.Una faja transportadora horizontal, mueve el trozo por la sección de las agujas. Estasagujas se mueven verticalmente de arriba abajo, inyectando a la carne muchas vecesdurante su movimiento.
ABLANDADORA.
La ablandadora es una máquina que hace una multitud de cortes en la carne facilitando laabsorción de...
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