manual de mesero

Server Station

SP

Learner’s Guide
© 2010 IHOP IP, LLC

Módulo de Introducción a la Estación del Mesero

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Manejo adecuado del equipo

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Preparación de la estación y del turno

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Conocimiento y preparación de productos

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Seguridad e higiene

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Responsabilidades adicionales

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2 - June 2010

Trabajo en equipo

Servicio tan Bueno como Nuestros PancakesTres necesidades básicas del cliente
Regla de Platino para un Gran Servicio
Guías de IHOP para el mesero para un
Gran Servicio

Server Station Learner’s Guide

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Equipo de la Estación del Mesero
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Cafetera
Cocción/Mantener 175°-185°F
Servido 155°-175°F
Limpie las cabezas de los rociadores, para asegurar
que el agua fluya continuamente.
Mantenga la canasta y los depósitossin manchas para
conservar el sabor fresco del café.
Para evitar quemaduras, revise que la cafetera no esté
en funcionamiento antes de retirar la canasta.
No deje las cafeteras de vidrio vacías en el quemador,
ya que los residuos de café podrían quemarse y la
cafetera romperse.
Dispensadora de Refrescos
41°F o inferior

3 - June 2010

Cada turno, retire y limpie las cubiertas de lasválvulas, boquillas y dispensadores de jarabe, para
eliminar y evitar la acumulación de residuos.
Mantenga la bandeja de hielo llena a 1/3 parte para
mantener la temperatura correcta de salida.
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Máquina de Jugo
33°-41°F
Enjuague las válvulas cada turno para eliminar y
evitar la acumulación de residuos.

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Dispensadora de Leche
33°-41°F
Limpie y desinfecte las superficies interiores yexteriores, incluyendo el “pinch point” y el brazo
dispensador completo.
Los residuos de leche en el “pinch point” pueden
albergar y fomentar el crecimiento rápido de
bacterias que se transmiten al momento de
servir bebidas.

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Dispensadora de Cacao
Temperatura de servido: 155°-175°F
Enjuague las válvulas cada turno para eliminar y
evitar la acumulación de residuos.

ServerStation Learner’s Guide

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Guías Generales del Equipo
La acumulación de residuos en las válvulas de
los dispensadores de bebidas pueden albergar y
fomentar el rápido crecimiento de bacterias que se
transmiten al momento de servir las bebidas.
Limpiar el equipo previene incendios, riesgos
de contaminación y acumulación de suciedad,
condensación y moho.
El mantenimiento preventivo extiende lavida útil
del equipo.

Equipo de la Estación del Mesero
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Soperas
Los productos deben mantenerse a una
temperatura MINIMA de 140°F.
Desagüe y limpie regularmente. Limpie y
desinfecte todas las superficies por dentro y por
fuera.
Desagüe y enfríe completamente antes de
limpiar.
Congelador para Helados
0°-10°F
Descongele regularmente. Limpie todas las
superficies interioresy exteriores, incluyendo

las juntas.
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Mesa Fría
33°-41°F
Limpie todas las superficies interiores y
exteriores, incluyendo estantes, juntas y barras
de soporte.

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Refrigerador
33°-41°F
Limpie todas las superficies interiores y
exteriores, incluyendo juntas y estantes.

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Dipper Wells
90°-105°F
En cada turno, retire y limpie cada contenedor y
debajo de cada contenedor.Cierre el agua antes de limpiar.
La suciedad no retirada debajo de los
contenedores, pueden albergar y fomentar el
crecimiento rápido de bacterias contaminando
los utensilios en el Dipper Well.

Temas a discutir con su Instructor Certificado

4 - June 2010

¿QUÉ LE PASA A LOS ALIMENTOS SI LA TEMPERATURA DEL EQUIPO ESTÁ FIJADA MUY ALTA O MUY BAJA?
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE MANTENER TODO ELEQUIPO LIMPIO Y EN BUENAS CONDICIONES?

Server Station Learner’s Guide

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Maquina del Té
Mantener té helado a 70ºF o inferior.
Enjuague las válvulas cada turno para eliminar y
evitar la acumulación de residuos.
El té helado debe servirse el día de su
preparación y no mantenerse por más de 12
horas.

Herramientas de la Estación del Mesero
Utensilios

Láminas

Guías de...