Manual De Nutricion Deportiva

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MANUAL DE

nutrición
d e p o rt i v a
Manuel Arasa Gil

EDITORIAL
PAIDOTRIBO

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Autor: Manuel Arasa Gil
Cubierta: David Carretero
© 2005, FEDA
Editorial Paidotribo
Polígono Les Guixeres
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08915 Badalona (España)
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1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL .............................................7
2. ALIMENTOS YNUTRIENTES..........................................................................................9
2.1. Concepto de alimento ............................................................................................9
2.1.1. Tipos de alimentos......................................................................................10
2.1.2. Clasificación de los alimentos .....................................................................10
2.2. Concepto denutriente .........................................................................................11
2.2.1. Funciones de los nutrientes ........................................................................12
2.2.2. Tipos de nutrientes .....................................................................................13

3. HIDRATOS DE CARBONO...........................................................................................15
3.1. Clasificación química.............................................................................................16
3.1.1. Monosacáridos............................................................................................16
3.1.2. Disacáridos..................................................................................................17
3.1.3. Polisacáridos ...............................................................................................18
3.2. Hidratos de carbono no digeribles: fibras ............................................................21
3.3. Digestión y absorción ...........................................................................................23
3.3.1 Índice glucémico..........................................................................................24
3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono ............................................................24
3.5. Interés nutricional deportivo.................................................................................28
3.5.1. Ingesta de carbohidratos antes delejercicio..............................................29
3.5.2. Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio............................................29
3.5.3. Ingesta de carbohidratos después del ejercicio.........................................30
3.6. Intolerancias digestivas a los hidratos de carbono...............................................31
3.6.1. Intolerancia a lalactosa...............................................................................31
3.7. Diabetes ................................................................................................................32
3.8. Alimentos que contienen hidratos de carbono ....................................................34

4. LÍPIDOS O GRASAS......................................................................................................35
4.1. Aceites y...