Manual De Nutricion

Manual de Nutrición

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Manual de Nutrición
Primera edición
D.R. © Secretaría de Salud
Francisco de P. Miranda 177, Col. Merced
Gómez
01600, México, D.F.
Impreso y Hecho en México

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Directorio
Secretaría de Salud
Dr. José Ángel Córdova Villalobos
Secretario de Salud
Dr. Mauricio Hernández Ávila
Subsecretario de Prevención y Promoción
de la Salud
Dra. VestaLouise Richardson López-Collada
Directora General del CeNSIA y
Secretaria Técnica del CONAVA
Centro Nacional para la Salud de la
Infancia y la Adolescencia
Dra. Vesta Louise Richardson López-Collada
Directora General
Dra. Diana Leticia Coronel Martínez
Directora del Programa de Atención a la
Salud de la Infancia y la Adolescencia en el
CeNSIA
M. en C. Miroslava Porta Lezama
Responsable deVigilancia de la Nutrición
en la Infancia
Lic. Nut. Ped. Gabriela González del Paso
Nutrición en la Infancia
C. Andrés Ramírez Bautista
Apoyo Técnico en Sistemas de Información
y Desarrollo de Contenidos
Lic. Lizbeth Salado Meléndez
Jefa del Departamento de Vinculación
Operativa Institucional
Lic. Jenny Maribel Cortés Ibáñez
Asesor Profesional en diseño de materiales
de ComunicaciónSocial
Lic. Jessica Domínguez Muñoz
Asesor Profesional en Diseño Gráfico

5

6

Contenido
1.Panorama epidemiológico nutricional de la infancia y la adolescencia en méxico

9

1.1 desnutrición
1.2 sobrepeso y obesidad

2.

9
11

Evaluación del estado nutricional

12

2.1evaluación antropométrica
2.2 calibración del equipo antropométrico

13

2.3 técnicas para lamedición antropométrica

15

2.4 uso de tablas y gráficas de crecimiento infantil y adolescente para la interpretación del estado de nutrición

3.

13

23

Orientación alimentaria

28

3.1 lactancia materna

28

3.2 ablactación

31

3-4 meses

32

3.3 dieta correcta
3.4 el plato del bien comer

37

3.5 higiene en la manipulación y preparación de los alimentos

4.36
37

Actividad física

39

4.1 funciones

39

4.2 recomendaciones para promover actividad física:

39

5.

Desnutrición

42

6.

Sobrepeso y obesidad

51

7.

Sistema de evaluación, control de la información y normatividad oficial

57

8.

Glosario

80

9.

Anexos

83

7

8

1. Panorama
epidemiológico
nutricional de la
infancia y laadolescencia en
México

U

no de los principales determinantes de la salud,
del desempeño físico y mental, es la nutrición. La
mala nutrición (tanto la desnutrición como el exceso
de peso) tiene causas complejas que involucran
determinantes biológicos (como son las anomalías
congénitas, nacimiento prematuro, mala digestión y
absorción de nutrimentos, alteración del sistema
nervioso central;obesidad en los padres);
determinantes socioeconómicos (como pobreza,
inseguridad alimentaria, violencia intrafamiliar); y
determinantes culturales (como las creencias sobre
salud y nutrición y técnicas de alimentación
inadecuadas y sedentarismo)1; también una dieta
inadecuada, en cantidad y calidad contribuye a la
desnutrición y la obesidad en el niño(a).

1.1 Desnutrición
En el caso de ladesnutrición, además de la dieta
inadecuada, se suma el efecto acumulativo de
episodios repetidos de enfermedades infecciosas;
algunos de sus efectos se presentan a lo largo de la vida,
como la disminución del desempeño escolar, el
aumento en el riesgo de enfermedades crónicas no
transmisibles y la reducción de la capacidad de trabajo y
del rendimiento intelectual.
A partir de 1999 ladesnutrición aguda dejó de ser un
problema de salud pública en el país, aunque es sabido
que siguen existiendo casos de este padecimiento,
especialmente en regiones en extrema pobreza.
(Figuras 1 y 2) 1.

9

Figura 1
Comparativo de la prevalencia nacional de bajo peso, baja talla y emaciación en menores
de cinco años por grupos de edad de la ENN 1988, ENN 1999 y ENSANUT 2006.
México...