manual de nutricion

 UNIVERSIDAD INSURGENTES.
PLANTEL TOREO.



MANUAL DE NUTRICIÓN.


LIC. EN GASTRONOMÍA.



PROF.: SONIA GENOVEVA NOVOA CATAÑO.



GRUPO: 13171.



MATERIA: NUTRICIÓN.


CORNEJO BERNALJOSE JONATHAN



ÍNDICE.

Introducción………………………………………………3
I. Formulario……………………………………………….4
II. Individuo sano
A. Ejemplos.
B. Menús.
III. Lactantes.
IV. Preescolar.
V. Escolar.
VI. Adolecente.
VII. Mujer adulta.
A. Mujer embarazada.
B. Mujer lactante.
C. Mujer en climaterio.
VIII. Individuo enfermo
IX. Deportista
X. Conclusiones.INTRODUCCIÓN.
La mayoría de las personas piensan que la nutrición se trata solo de regímenes alimenticios en los cuales dejaran de comer todo a lo que generalmente están acostumbrados y solo comerán cosas “light”, para romper un poco con este mito y acercarnos un poco más a lo que es la nutrición y a lo que está enfocado sin crear misticismo en este.En el siguiente manual se tomaran en cuenta referencias como edades y etapas de la vida del ser humano, y como en cada una de ellas se debe tener un cuidado especial en cuestiones de alimentación y nutrición.
Para describir las necesidades fisiológicas de cada organismo, manteniendo algunas costumbres y gustos culinarios, los cuales no cambiaran radicalmente y se tomaran en cuenta de acuerdo alas necesidades de cada individuo descrito en los siguientes casos. De esta forma y con las formulas y los materiales de apoyo se podrán realizar menús de acuerdo a nuestras necesidades calóricas.
En el siguiente apartado se consideraran las características de individuos sanos y se manejaran ejemplos de cómo se pueden manipular las costumbres alimenticias de cada persona.I Formulario.

Índice de masa corporal.
IMC.
HOMBRES: talla en cm = -20 MUJERES: talla en cm= -25
2 2
Valor calórico total.
GEB. (Gasto basal)
HOMBRES:GEB. (Kcal/día)= 66.5+13.75 (peso en kg) +5.08 (talla en cm) -6.78 (edad en años).
MUJERES:
GEB. (Kcal/día) = 655.1+9.56 (peso en kg) +1.85 (talla en cm) -6.78 (edad en años).

Actividad física.
Ligera… 20%
Moderada…30%
Intensa…40%

Acción dinámica especifica.
A.D.E.= A.F. * 10%

VCT= A.F. + A.D.E.= X


FORMULA DIETOSINTÉTICA.

-Proteínas 10-20% 1 g de proteína=4 kcal.
-Lípidos 35-30% 1 g de lípidos =9 kcal.
-H de C 50-55% 1 g de H de C =4 kcal.






II. INDIVIDUO SANO.

Plan alimentario para el individuo sano.
El plan de alimentación para las personas sanas es aquel que suele realizar un individuo de manera cotidiana y que le permite la preservación de su salud, entendida comoel bienestar biopsicosocial de la persona, según la defina la Organización Mundial de Salud (OMS).
Para diseñar un plan alimentario se deben cubrir los siguientes puntos:
Evaluar el estado de nutrición.
Llevar a cabo la intervención nutricia.
Diseñar la guía alimentaria.

Requerimientos nutrimentales.
La terminación del crecimiento es una de las características de la edad adulta, sinembargo, continua siendo importante considerar los requerimientos nutrimentales en esta etapa.
El balance energético, es un periodo estable, pues se inicia cuando culmina el segundo brote de crecimiento; es por ello que se recomienda que el adulto mantenga un balance cero de energía e igual un IMC entre 20 y 25. Para lograrlo existen mecanismos de ajuste muy eficientes, relacionados con la...