MANUAL DE NUTRICION

Manual De Nutrición Gastronómica.
Gospa Irasu

Ivonne del Rocío Malagón Trejo.

Nutrición Gastronómica.

Nutrición III

Universidad Allende.

Contenido












Introducción












Menús diseñados para alumnos de 1 día.
Cuadro dieto sintético

Equivalente
Grupo
Cantidad
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
Verduras

6
15012
0
24
Frutas

10
600
0
0
150
Cereales y Tuberculos
a)
b)
6
420
12
12
90
Leguminosas

1
120
8
1
20
Alimentos de Origen Animal.
a)
b)
c)
d)

2

110

14

6

0
Leche
a)
b)
c)
d)
2
190
18
4
24
Aceites y grasas
a)
b)
14
1
630
70
0
3
70
5
0
3
Azucares
a)
b)
4
160
0
0
40
Alimentos libres

2
0
0
0
0
Total


2350
6586
351
Ideal


2299
63.86
86.26
344.85
% de acecuacion


102.21%
103.17%
100%
103%




Menú
Desayuno
Arrachera y fruta.
1 taza de papaya picada
30g de arrachera con ½ taza de cebolla rebanada (sasonada al gusto , sal, pimienta , ajo)
4 cucharaditas de aceite
2 tortillas de harina Integral
1 vaso de agua de fruta, ¾ de pieza de piña.

Colación:
Coctel deFrutas
½ taza de manzana picada
1/3 pieza de melón picado
½ taza de platano picado
½ sobre de avena integral con pasitas instantánea.
1 vaso de agua natural.



Comida :
Ensalada de pollo
¼ de pierna de pollo en tiritas
4 cucharaditas de aceite
3 tazas de lechuga
½ taza de pimiento amarillo
½ taza de pimiento rojo
½ taza de pasta cosida con sal y pimienta
3 rebanadas de panintegral
1 vaso de agua con fruta 1 pieza de toronja
1 cucharadita de azúcar

Colación
½ de taza de zanahoria cruda Rayada
1 ¼ de pepino en trozos
1 limon
Chile en polvo al gusto
1 vaso de agua de fruta / 1 taza de gajos de mandarina
1 cucharadita de azúcar



Cena:
Molletes
2/3 de Bolillo
1/3 frijoles refritos
1 Licuado de mango
1 vaso de leche / ½ taza de mango
2galletas dulces
2 Frambuesas.














Cuadro dieto sintético.
Equivalente
Grupo
Cantidad
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
Verduras






Frutas






Cereales y Tuberculos
a)
b)





Leguminosas






Alimentos de Origen Animal.
a)
b)
c)
d)





Leche
a)
b)
c)
d)





Aceites y grasas
a)
b)Azucares
a)
b)





Alimentos libres






Total






Ideal






% de acecuacion













Menú
Desayuno
Huevos a la mexicana:
1 cucharadita de aceite , 2 huevos , ¼ de taza de cebolla picada, 1 pieza de chile jalapeño, 2 piezas de jitomate saladet (mediano)
2 tortillas
1 taza de papaya
1 taza de te o café (1 cucharadita de azúcar)Colacion
1 taza de melón picado
1 taza de mango picado
Comida
Bistec en salsa verde :
1 ½ cucharadita de aceite , 50 g de bistec de bola, 1 pieza de calabacita alargada (cortada en tiras), salsa ( ¼ de taza de cebolla blanca rebanada, 1 pieza de chile jalapeño, 5 piezas medianas de tomate verde)
Arroz blanco : ½ de taza de arroz, 1 ½ de cucharadita de aceite , ½ taza de zanahoriapicada, ¼ de taza de chicharo sin vaina, ¼ de cebolla blanca rebanada, ¼ de diente de ajo.
1 tortilla
½ de taza de frijoles de la olla
Colacion
1 pera
Cena
Yohurt con fruta :
½ de taza de manzana picada
½ pieza de platano
1 taza de yohurt natural















Menú para embarazada de 5 meses (comida)
Cuadro dieto sintético

Equivalente
Grupo
Cantidad
EnergíaProteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
Verduras






Frutas






Cereales y Tuberculos
a)
b)





Leguminosas






Alimentos de Origen Animal.
a)
b)
c)
d)





Leche
a)
b)
c)
d)





Aceites y grasas
a)
b)





Azucares
a)
b)





Alimentos libres






Total






Ideal






% de adecuación...