Manual de operación restaurantes

La Nacional
Guía de platillos

Platillo
a. Descripción del platillo.
b. Guarniciones.
c. Complementos.
d. Detalles a resaltar. Para el criterio del mesero.
e. Cubiertos.Gazpacho
a. Sopa fría de tomate, pimiento y pepino.
b. Acompañada con pepino, pimiento, cebollín y crotones. Mencionar todas las guarniciones y preguntar al comensal si desea todas.
d. Es unasopa ligera, contiene ajo.
e. Cuchara sopera.

Ensalada de queso de cabra y salmón ahumado
a. Lechugas mixtas con queso de cabra, salmón ahumado y tomates secos al sol con aderezo de miel ymostaza.
c. Pan para servicio.
e. Tenedor y cuchillo.

Ensalada de espinacas, peras y queso azul
a. Espinacas y arúgula con pera, nuez de la india, tomates uva y queso azul convinagreta de jerez.
c. Pan para servicio.
d. Esta ensalada contiene nuez, la cual ocasiona reacciones alérgicas en algunas personas, por lo tanto es importante mencionarla en la descripción delplatillo.
e. Tenedor y cuchillo.

Pasta al pesto rojo
a. Pasta artesanal (fusilli o fetuccini) con pesto de tomates secos al sol, piñones, queso parmesano y hojas de albahaca.
c. Pan paraservicio.
d. Fusilli: pasta en forma de espiral. Fetuccini: pasta en forma de listones. El pesto contiene piñón, el cual ocasiona reacciones alérgicas en algunas personas, por lo tanto es importantemencionarlo en la descripción del platillo.
e. Tenedor y cuchillo.

Pasta con crema de gongozola
a. Pasta artesanal con crema de queso gorgonzola y vino blanco.
c. Pan para serviciod. Gorgonzola: queso azul de origen italiano ligeramente más suave de sabor que el roquefort. Existen varios quesos azules en Europa entre ellos el Roquefort (Francia), el Gorgonzola (Italia), elStilton (Inglaterra) y el queso azul danés (Dinamarca).
e. Tenedor y cuchillo.

Lasagna boloñesa
a. Lasaña con salsa de carne, vino tinto y hierbas frescas.
b. Ensalada mixta.
c. Pan...