Manual_de_Operaciones_2 1

Tips para cocinar:
• Cuando ambas posiciones en la parrilla están trabajando al mismo tiempo, es
importante que trabajen como un equipo. Es aceptable que el Asistente del
Cocinero corte la carne en la primera ronda de cortes (5 para regular y 10 para
largo), y después se la pase al Cocinero. Comunicándole que solo se le ha
aplicado la primera ronda de cortes. El Cocinero completara apropiadamentela
segunda secuencia de cortes. La comunicación entre los de es de vital
importancia para asegurar que los submarinos sean completados correctamente
y no sobre cortados.
• Si un vegetal el colocado por equivocación o indiferentemente carne o pollo
crudo, siempre use la espátula (antes que las pinzas) para remover el producto.
Esto ayudara a prevenir el chance de contaminación.
• Si una carne opollo es puesta en la parrilla por equivocación, no la remueva y
no la coloque de vuelta en el contenedor de carnes crudas. Siga cocinándola o
descarte la carne. Cuando se hace la orden de un cliente o se corrige dicha
orden, evite descartar el submarino incorrecto a la vista del cliente.
Calmadamente mueva el artículo incorrecto a un lado, y descarte el artículo
cuando los clientes estén fuera dela vista. Si es posible, lo puedes usar como
muestra.
• Limpie la superficie de la parrilla con el raspador cada 3 a 4 submarinos y
después de cada submarino con salsa Buffalo y Teriyaki. Remueva el exceso de
comida y de salsas de las espátulas y ráspelas entre las órdenes también.
• Cuando limpie la parrilla asegúrese que el residuo y el carbón no caiga en los
productos crudos o ya cocidos. Nopermita que partículas se asienten en la parte
posterior y en las esquinas de la parrilla.
• Nunca agregue agua fría o hielo en el parrilla cuando esté caliente, puede que el
vapor lastime a un empleado o dañe algunos elementos de la parrilla. Colocar
agua fría o hielo a la parrilla ayudara dramáticamente a bajar la temperatura y
secuencialmente afectara el tiempo de cocido de los próximossubmarinos.
• Durante el tiempo que los empleados estén en su tiempo libre, cambio de
empleados limpie y esterilice su estación. La estación de la parrilla/carnes posee
el riesgo más grande de seguridad alimentaria en un restaurant de Charley’s.
Lave, seque e esterilice sus utensilios frecuentemente.
• Cuando prepare múltiples cantidades de un mismo submarino (ejemplo: 3
clientes en la línea ordena cada unoun Philly de carne y queso Deluxe), NO
combine todas las carnes y vegetales en la parrilla ni córtelos juntos. Cada
submarino debe ser preparado separadamente para asegurar proporción y
distribución de un producto terminado.
• Recuerda entretener a tus clientes mientras se completa el proceso de cocinado.
Tirar las espátulas al aire, sonreír, y conversar con cada cliente es un ¡MAS!

 
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TOPPING
Tareas Principales para el Topping
• Sonreír y agradecer a cada cliente.
• Confirmar los Toppings.
• Corte cada submarino estando seguro que este bien hecho y fresco.
• Complete las órdenes dentro de 15 seg.
• Complete las órdenes para llevar dentro de 20 seg.
• La estación debe estar llena, limpia y siempre fresca.
• Agradezca a cada cliente.
Responsabilidades adicionales para elTopping.
•
Confirme y rectifique que los submarinos que salen en pantalla son los mismos
que están en la parrilla, para eliminar errores y /o demoras innecesarias.
• Hable e interactué con el cliente.
• Asista a otras posiciones como sea necesario.
Procedimientos para la Estación de Topping:
1. Siempre lávese las manos antes de ir a la estación.
2. El encargado de la estación debe usar 1 par deguantes.
3. La persona en el Topping debe sugerirle al cliente los Topping adecuados
antes de que el submarino salga de la plancha. Las primeras dos palabras
que la persona en el Topping debe decir son: “EN SU (nombre del
submarino)…”
Ejemplos:
a. Para submarinos de carne: “En su ______” ¿desea agregarle mayonesa,
lechuga y tomate? (u otro aderezo).
b. Para submarinos de vegetales: “En su Veggie,...