MANUAL DE OPERACIONES DE UN RESTAURANTE






MISION
Somos una empresa yucateca encarga a la venta de platillos regionales para toda la familia, tenemos una buena calidad en nuestros productos, buena atención a nuestros clientes, ofreciendo un servicio sincero y honesto.

VISION
Ser los mejores en el mercado de comida ofreciendo nuestra variedad de platillos regionales yucatecos, identificándonos por nuestro buen servicio,limpieza, atención y calidad a nuestros clientes.

PROPOSITOS
Dar una comida fresca, saludable, bien hecha siendo responsables de cualquier problema o consecuencia.
Dar mucha importancia a las sugerencias diarias surgidas de las visitas de los clientes
Preocuparse del medio ambiente
Innovar nuestro producto en calidad, diseño y precio para satisfacer   al consumidor.
Aprovechar al máximo elcapital que aportaron los socios al iniciar la empresa para generar ganancias.
Establecer diversas campañas para la presentación del producto en distintos lugares.
Crear empleos para los mexicanos. Así mismo que sea dirigida por puros mexicanos para que así sea una empresa 100% mexicana.




INVESTIGACIÓN
FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Personal capacitado para dar buen servicio a nuestrosclientes.
Tener mala imagen, perder comensales(clientes).
Local bien ubicado, en la parte más poblada de la comunidad.
Compañía publicitaria débil.
Mantener excelentes relaciones con los proveedores.
Consumidores poseen baja lealtad de marca.
Buena proyección laboral para los empleados.
Un mal servicio al cliente.
Trabajo en equipo en el restaurante.
Un equipo de oficina anticuado.OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Bajos precios en los productos.
La competencia excesiva
Alto número de consumidores, mercado en crecimiento.
Amenazas de productos sustitutos (comida light).
Contamos con un competidor menos.
Pequeña población.
Obtener distintivos para garantizar una buena calidad en los alimentos y una higiene perfecta.
Mayores infestaciones de cocina.
Experiencias y el aprendizaje detécnicas innovadoras, es una herramienta de entrada importante en este sector.
Aumento en el salario minimo y bajas propinas.


OBJETIVO GENERAL
Aumentar nuestro capital en un 100% de manera honesta y legitima, en un plazo de 3 años, apoyándonos de nuestras ventas de platillos regionales.
Ahorrar el 10% de mis ingresos.
Que la utilidades de la empresa crezcan a una tasa de 9,02 % anual.Incrementar nuestra cartera de clientes de 1,500 este año a 5,000 en 5 años

OBJETIVO DE LOS DEPARTAMENTOS

COMEDOR (caja, meseros, limpieza, gerente)

Disminuir el tiempo de espera del cliente en 10minutos a partir del mes de marzo.
Aumentar las ventas en un 25% en eun plazo de 6 meses.
Incrementar la utilidad neta en un 15% respecto al mes anterior.
Mejorar la liquidez en un 5%.
Reducir eltiempo de espera de nuestros clientes en mostrador o teléfono en 2 minutos

PRODUCCIÓN (cocina)

Aumentar la producción en un 20% a partir del mes de abril.
Puntualidad del 100%
Mantener un índice del 60% en nuestras instalaciones.
mejorar la motivación del personal en un 20% en los próximos seis meses.
Lograr el 100% de la satisfacción de nuestros clientes con nuestros platillos.SERVICIO (baño)

Incrementar la limpieza en los baños en un 40%
Lograr aprovechar al 100% las bolsas de basura (que estén completamente llenas).
Disminuir al 15% el desperdicio de papel sanitario.



ESTRATEGIAS
Anunciarme en la televisión, con toda la variedad de platillos del restaurante cuando menos 4 veces a la semana, anunciar promociones, ofertas y días especiales.
En la compra de$150 o mas, el siguiente platillo será a mitad de precio.
Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío de correos, vistas a domicilio.
Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de transporte público.





POLITICAS Y REGLAS DE LOS DEPARTAMENTOS
COMEDOR

POLITICAS
REGLAS
Durante el dia por cada $3000 en caja se hará corte.
Es...