manual de operaciones de un restaurante
Páginas: 13 (3145 palabras)
Publicado: 9 de enero de 2014
MANUAL
DE
PROCEDIMIENTOS
DEL
RESTAURANTE
TEMARIO
1. Misión de nuestra sociedad cooperativa.
3
2. Objetivos.
5
3. Estándares.
7
4. Capacitación.
11
5.1 Formación, desarrollo y reconocimiento.
5. Actitudes y aptitudes.
14
5.1 Descripción de puestos.
5.2 Secuencia de servicio.
5.3 Técnica de ventas.5.4 Limpieza de restaurante.
5.5 Expansión.
6. Cocina.
24
6.1 Estándares de platillos.
6.2 Organización de la producción.
6.3 Áreas de cámaras.
6.4 Equipo de operación de cocina.
6.5 Par stock de loza, plaqué y cristalería.
MISIÓN
DE
NUESTRA
SOCIEDAD
COOPERATIVA
Sentar lasbases para el Autodesarrollo sostenible que posibilite elevar la calidad de vida de los habitantes de las comunidades en las que la cooperativa tiene presencia, proporcionando empleo, capacitación y servicios de calidad a precios justos.
La misión del restaurante Mun ha Uxmal consiste en brindar servicio de alimentos y bebidas. Este servicio debe ser amable, personalizado y eficaz, encaminado auna alta productividad y a la completa satisfacción de nuestros huéspedes y clientes.
Los estándares que a continuación se darán a conocer deberán ser siempre respetados y el único que podrá cambiarlos será la persona más importante de esta empresa: EL CLIENTE.
Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los clientes, saludarlos amigablemente (siempre con respeto).Será nuestro trabajo hacer técnica de sugestión para lograr la mayor venta posible, siempre y cuando no se incomode al cliente.
NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfil del colaborador.
Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y superiores.Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores.
¡¡¡¡BIENVENIDO!!!!
OBJETIVOS
Objetivos generales:
1. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.
2. Conocer los servicios que vendemos yadecuarlos a las necesidades de nuestros huéspedes y clientes.
3. Fomentar a los clientes cautivos, involucrándolos en todas nuestras promociones.
4. Incrementar en número de cubiertos.
5. Superar el presupuesto de negocios planeado.
6. Abatir el costo de alimentos.
7. Mejorar la presentación de platillos.
8. Incrementar el índice de satisfacción a los huéspedes y clientes.ESTANDARES
DE
SERVICIO
ESTÁNDARES DE SERVICIO DE MUN HA UXMAL
SECUENCIA DE SERVICIO
NO.
PASO
DESARROLLO
1.
El cliente llega al restaurante.
La hostess recibe al cliente con una sonrisa diciendo “Buenos Días”, “Buenas tardes” o “Buenas noches”; y le pregunta al cliente si requiere la mesa según el número depersonas o si prefieren el área de No fumar.
2.
Acompañando a los clientes.
Tenemos que acercarles la silla deseándoles buen día, tarde o noche, según sea el caso.
3.
Ofrecer bebida, recomendando aperitivo y presentando lista de vinos.
Ofreceremos en un minuto la bebida intentando hacer buena venta de vinos y licores.
4.
Recomendaremos especiales del día o la carta.
El meserorecomendará la carta y especiales, haciendo venta sugestiva.
5.
Tomando la orden de bebidas.
Si el cliente está indeciso, regresaremos en dos minutos.
6.
Llevando las bebidas a la mesa.
El mesero llevará las bebidas a la mesa y dirá: “Que disfrute su bebida.”
7.
Ofreciendo las cartas.
El mesero ofrecerá cartas.
8.
Tomando la orden.
El mesero tomará la orden y pondrá los cubiertos...
DE
PROCEDIMIENTOS
DEL
RESTAURANTE
TEMARIO
1. Misión de nuestra sociedad cooperativa.
3
2. Objetivos.
5
3. Estándares.
7
4. Capacitación.
11
5.1 Formación, desarrollo y reconocimiento.
5. Actitudes y aptitudes.
14
5.1 Descripción de puestos.
5.2 Secuencia de servicio.
5.3 Técnica de ventas.5.4 Limpieza de restaurante.
5.5 Expansión.
6. Cocina.
24
6.1 Estándares de platillos.
6.2 Organización de la producción.
6.3 Áreas de cámaras.
6.4 Equipo de operación de cocina.
6.5 Par stock de loza, plaqué y cristalería.
MISIÓN
DE
NUESTRA
SOCIEDAD
COOPERATIVA
Sentar lasbases para el Autodesarrollo sostenible que posibilite elevar la calidad de vida de los habitantes de las comunidades en las que la cooperativa tiene presencia, proporcionando empleo, capacitación y servicios de calidad a precios justos.
La misión del restaurante Mun ha Uxmal consiste en brindar servicio de alimentos y bebidas. Este servicio debe ser amable, personalizado y eficaz, encaminado auna alta productividad y a la completa satisfacción de nuestros huéspedes y clientes.
Los estándares que a continuación se darán a conocer deberán ser siempre respetados y el único que podrá cambiarlos será la persona más importante de esta empresa: EL CLIENTE.
Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los clientes, saludarlos amigablemente (siempre con respeto).Será nuestro trabajo hacer técnica de sugestión para lograr la mayor venta posible, siempre y cuando no se incomode al cliente.
NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfil del colaborador.
Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y superiores.Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores.
¡¡¡¡BIENVENIDO!!!!
OBJETIVOS
Objetivos generales:
1. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.
2. Conocer los servicios que vendemos yadecuarlos a las necesidades de nuestros huéspedes y clientes.
3. Fomentar a los clientes cautivos, involucrándolos en todas nuestras promociones.
4. Incrementar en número de cubiertos.
5. Superar el presupuesto de negocios planeado.
6. Abatir el costo de alimentos.
7. Mejorar la presentación de platillos.
8. Incrementar el índice de satisfacción a los huéspedes y clientes.ESTANDARES
DE
SERVICIO
ESTÁNDARES DE SERVICIO DE MUN HA UXMAL
SECUENCIA DE SERVICIO
NO.
PASO
DESARROLLO
1.
El cliente llega al restaurante.
La hostess recibe al cliente con una sonrisa diciendo “Buenos Días”, “Buenas tardes” o “Buenas noches”; y le pregunta al cliente si requiere la mesa según el número depersonas o si prefieren el área de No fumar.
2.
Acompañando a los clientes.
Tenemos que acercarles la silla deseándoles buen día, tarde o noche, según sea el caso.
3.
Ofrecer bebida, recomendando aperitivo y presentando lista de vinos.
Ofreceremos en un minuto la bebida intentando hacer buena venta de vinos y licores.
4.
Recomendaremos especiales del día o la carta.
El meserorecomendará la carta y especiales, haciendo venta sugestiva.
5.
Tomando la orden de bebidas.
Si el cliente está indeciso, regresaremos en dos minutos.
6.
Llevando las bebidas a la mesa.
El mesero llevará las bebidas a la mesa y dirá: “Que disfrute su bebida.”
7.
Ofreciendo las cartas.
El mesero ofrecerá cartas.
8.
Tomando la orden.
El mesero tomará la orden y pondrá los cubiertos...
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