Manual de operaciones organico

MANUAL DE
OPERACIONES

UNIDAD DE PRODUCCION:
ORGANICOS AMADOR (OA)

PRODUCTOR: PATRICIA AMADOR

REGISTRO SENASICA:
AAOP610220IE60320096436

UBICACIÓN:
LA MATANZA, BAJA CALIFORNIA SUR, MEXICO

Diciembre de 2009

INDICE

Introducción 3
Unidad de producción 5
Actividades y etapas 5
Fortalezas y debilidades 6
Volumen de producción 6
Cultivo ciclo2009-2010 6
Planeación estratégica 8
Impacto social y medio ambiente 9

Macro localización 10
Mercado y fuentes de materia prima
Disponibilidad de mano de obra

Micro localización 12
Fuentes de Agua
Eliminación de desechos
Disponibilidad de energía eléctrica y combustibles

Organigrama 14
Descripción de puestos 15
Asesortécnico
Capataz
Responsable de maquinaria
Responsable de manejo de agua
Cuadrilla de Acts. Generales.
Nombramientos de responsables

Reglamento de la unidad de producción 25
Política de producto en contacto con sangre 26
Programa de capacitación 27
Diagrama de Flujo 28
Descripción de Diagrama de Flujo 30
Análisis de Riesgos 35Definición POE y POES 36
Índice de POE y POES 37

Anexos

Introducción

En los últimos años la tendencia de los consumidores ha marcado un incremento en el consumo de frutas y verduras en fresco esto debido a la tendencia de adoptar dietas alimenticias más sanas y así cuidar la salud humana sin embargo esto también ha traído consecuencias en los incrementos de brotes de enfermedadesrelacionadas con el consumos de productos frescos. Por lo que es importante que durante operaciones de campo y empaque se deban seguir ciertos lineamientos, normas y controles que aseguren un programa de minimización de riegos preventivo y que garantice la inocuidad y seguridad en el consumo.

Se considera que un programa de sanidad e inocuidad es adecuado, cuando la gerencia, y los empleadosrealizan esfuerzos conjuntos y se comprometen con la empresa en todo su sistema de producción logrando productos saludables y seguros para el consumidor.

La globalización comercial ha obligado a los productores agrícolas que desean mantenerse en el mercado tanto nacional como internacional, a implementar Buenas Practicas Agrícolas (BPA`s) y de Manejo (BPM), que permitan obtener alimentosnutritivos, sanos y libres de peligros de contaminación para el consumo humano. Un ejemplo de esta exigencia se observa en la iniciativa de Inocuidad Alimentaría que publicó la autoridad sanitaria de Estados Unidos de América, el 26 de Octubre de 1997. A consecuencia de esta disposición administrativa, la Food and Drug Administration ha establecido en los puntos de entrada a ese país, un sistema deinspección microbiológica y de residuos tóxicos sobre los productos que se ofrecen para exportación. Consecuentemente, la Comisión del Codex Alimentarius ha iniciado la elaboración de un código de prácticas de higiene para la producción de frutas y hortalizas que se consumen en fresco. Además, el Codex Alimentarius operado conjuntamente por la Organización Mundial de la Salud y por la Organizaciónpara la Agricultura y la Alimentación de la Organización de las Naciones Unidas, está elaborando los criterios mediante los cuales se evaluará la equivalencia de las prácticas de producción y manejo. El adquirir alimentos inocuos, es la tendencia de todos los países que importan productos hortofrutícolas. La obtención de alimentos inocuos implica el establecimiento de mecanismos y metodologías quepermitan identificar, cuantificar, evaluar y evitar los peligros de contaminación de los alimentos en el momento de la producción, empaque, distribución y consumo.

Se ha observado que el estado actualmente, necesita de mas productores capacitados en este sector de mercado, ya que el estado de Baja California Sur, poco a poco esta tornando hacia la búsqueda de productos hortofrutícolas de...