Manual De Operaciones

Escuela Mexicana de Turismo
Manual de organización y procedimiento para Restaurantes Toks
26/ Abril/ 2011
Integrantes:
Rivera Hurtado Brenda
Ávila González Itzel
Ramírez Cisneros Mariana
Iturriaga Mota Oscar

Administración Hotelera y Restaurantera

Rafael Jiménez Orozco



Restaurantes “Toks”
Introducción:

Este manual esta elaborado con la finalidad de conocer la manera en quees operado un restaurante con un enfoque profesional en el ramo.

Es un ejemplo real para poner en práctica los conocimientos adquiridos en este cuatrimestre y tener una idea más concreta y amplia de cómo llevar la administración en un restaurante.

Este manual nos da una visión de cómo aplicar el proceso administrativo en el área laboral.




Este proyecto está elaborado con lafinalidad de crear un manual de organización y procedimientos sobre un hotel u restaurante con el único objeto de saber cómo es que se operan en un enfoque profesional en el ramo.

Este proyecto es un ejemplo real para poner en práctica los conocimientos adquiridos en este cuatrimestre y tener una idea más concreta y amplia de cómo llevar la administración en general hacia el restaurante u hotel en sucaso.

Este manual nos da una visión de cómo aplicar el proceso administrativo en el área laboral.











Descripción del negocio:


Restaurantes Toks: Pertenece a la cadena de Grupo Gigante

Tipo de restaurante: Comida Mexicana

Dirección: Calle Juan Salvador Agraz # 101 Lote 6, Col. Desarrollo Santa Fe, C.P. 05348, Del.
Cuajimalpa de Morelos. México D.F.

Horarios:Lunes a Sábado 6:30 am a 11:00 pm
Domingos 7:00 am a 10:00pm

El restaurante cuenta con 76 mesas y con estos tiene los siguientes puestos.

1 Gerente
1 Chef
1 Subchef
1 Subgerente
2 Jefes de piso
1 Jefa de cajas
3 Cajeros
3 Hostess
3 Baristas
23 Trabajadores en cocina
24 Vendedores
6 Garroteros
2 Personas de limpieza

*Los puestos anteriores se manejan 2 turnos
Objetivo delmanual en función de la escuela:

Aplicar los conocimientos adquiridos en clase así como aprender a trabajar en equipo con responsabilidad para poder aprobar la materia.


Aplicar los conocimientos adquiridos en las diferentes clases que se llevan en la escuela así como aprender a trabajar en equipo con responsabilidad y cooperación para que se consiga con éxito el manual de organización yprocedimientos.

Así como poder aprobar la materia.Políticas generales:

Prohibido comer en horas de trabajo
Prohibido llegar tarde
Después de la hora de entrada se dará 10 min. de tolerancia, pasado este tiempo entrará trabajar pero se le descontara el día.
No se permite contestar llamadas en horario de trabajo.
No traer goma de mascar o alimentos semejantes en horario de trabajo.Presentarse con uniforme completo.
Portar identificador en forma visible.
No se permiten visitas en horas de trabajo.
Mujeres: Cabello corto, aretes pequeños, maquillaje discreto, sin joyería, baño diario, uso de desodorante, excelente presentación.
Hombres: Cabello corto, bien rasurados, sin joyería, baño diario, uso de desodorante, excelente presentación.
En caso de tener tatuajes o piercings, no servisibles.
Uñas cortas y sin esmalte.

Dress code:

Gerente y Subgerente: Saco azul, pantalón café, camisa del día, zapatos color café, perfectamente limpio.

Jefe de Piso: pantalón café, camisa del día, zapatos color café, perfectamente limpio

Hostess: camisa del día, falda, zapatos color café, perfectamente limpio.

Vendedores: camisa blanca, pantalón café o falda (medias en sucaso), zapato negro antiderrapante, perfectamente limpio.

Garroteros: camisa blanca, Pantalón café, zapato color negro, perfectamente limpio.

Personal de cocina: Pantalón blanco, filipina blanca, zapato color negro antiderrapante, red, gorro de cocina, perfectamente limpio.


Glosario de términos:

Muertos = platos sucios

Ahorcado = mala propin

Pollo= instrumento para retirar migajas...