manual de participante

Outsourcing de Capacitación en Bebidas Tradicionales Mexicanas.
“Conociendo nuestras raíces”.




















“COMPARTIENDO NUESTRAS TRADICIONES”











El participante conocerá los antecedentes históricos, procesos de elaboración de las cuatro bebidas tradicionales en nuestro país: tejuino, tepache, mezcal y pulque.




ÍNDICETejuino
Objetivo Específico. El participante conoce los antecedentes generales de la bebida tradicional “Tejuino”, al igual que los materiales e ingredientes para el proceso de elaboración y fermentación de la bebida.

Antecedentes Generales del Tejuino
La palabra “Tejuino” viene de herencia indígena de los Tarahumaras, que significa “te de maíz” es una bebida de elaboración artesanala base de maíz cuyo origen se remonta a cerca de siete mil años, pues se han encontrado vestigios en zonas arqueológicas de Jalisco.
Desde tiempos remotos, los huicholes lo utilizaban principalmente en sus festividades y actividades religiosas y se acostumbraba tomarlo en vasijas de barro sin brea (recubrimiento utilizado para esmaltar los utensilios de barro).
Al paso del tiempo, esta bebidarefrescante ha producido caseramente el mexicano para calmar la sed y relajar el cuerpo después de una larga jornada de trabajo en el campo. El Tejuino es una bebida tradicional a base de maíz fermentado o sin fermentar y de dulce sabor.
Existen dos tipos de Tejuino: el Tejuino blanco (azúcar blanca) y el Tejuino obscuro que está elaborado con piloncillo. Sin embargo es importante señalar queexiste una bebida muy similar al Tejuino y es el Tesgüino, una bebida que posee los mismos ingredientes del Tejuino, pero que es fermentada al máximo para que se produzca licor.
Antecedentes Generales del maíz
La evidencia más antigua de la existencia del maíz, de unos 7,000 años de antigüedad, ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacán (México) pero es posible que hubiese otroscentros secundarios de origen en América. El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América Central, especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y hacia el sur hasta la Argentina.
Este cereal era un fruto esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición; ambos pueblosincluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por maíz.
El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Colón, al regresar de una exploración a Cuba, declararon haber visto "una clase de grano, que llaman maíz, de buen sabor cocinado, seco y en harina". El maíz se fue encontrando luego sucesivamente en toda América, desde Chile hasta Canadá. Aunque los conquistadores no llegaron a darsecuenta de ello, este grano dorado nativo de América era de mayor importancia para el mundo que todo el oro y la plata de México y el Perú, llamados así actualmente.

Desde los primeros tiempos del cultivo del maíz en América, los indios pusieron especial cuidado en la selección de las mazorcas destinadas a sembrar en la siguiente temporada. La continuada selección originó muchas variedades yrazas nuevas. Estas fueron seleccionadas conforme a su adaptabilidad a diferentes suelos y climas.
El hombre blanco cultivó muchos de estos tipos de maíz o los adaptó a sus objetivos. En 1905 los botánicos iniciaron nuevos métodos en la producción de diferentes clases de maíz en los E.U.A. Se descubrió entonces, experimentalmente, que cuando el polen de una planta de maíz fecundaba las mazorcas dela misma mata los granos así originados producían una gran variedad de plantas distintas; algunas eran muy pobres, mientras que otras presentaban caracteres aceptables (Maíz hibrido).
Existen diferentes formas de elaborar Tejuino, esto, dependiendo de las regiones de nuestro país, por tal motivo, para esta capacitación utilizaremos la forma de elaboración del estado de Chihuahua.

Razas de...