manual de planeacion restaurant

INTRODUCCIÓN
El diseño organizacional es un proceso en el cual los gerentes toman decisiones para elegir la estructura organizacional adecuada para la estrategia de la organización y el entorno en el cual los miembros de la organización ponen en práctica dicha estrategia. (Finch Stoner, Freeman, & Gilbert, 1996)
Según Michael A. Hitt, el diseño organizacional es el proceso de evaluarla estrategia de la organización y las demandas ambientales, para delinear las estructuras organizacionales adecuadas. (Hitt, 2006)
Chiavenatto lo define como un proceso planificado de modificaciones culturales y estructurales, que visualiza la institucionalización de una serie de tecnologías sociales, de tal manera que la organización quede habilitada para diagnosticar, planificar e implementaresas modificaciones con asistencia de un consultor. Es un esfuerzo educacional muy complejo, destinado a cambiar actitudes, valores, los comportamientos y la estructura de la organización, de modo que esta pueda adaptarse mejor a las nuevas coyunturas, mercados, tecnologías, problemas y desafíos que surgen constantemente. (Slideshare.net)
En general, el diseño organizacional es un procesonecesario que se debe de implantar en cada organización, ya que ayuda en los distintos problemas que surgen; tales como los cambios de administración o desde un simple proceso hasta uno muy complejo.
Es necesario para la toma de decisiones así como para la aplicación y evaluación de estrategias, ayudando al gerente a en las distintas decisiones.
En el Restaurante Katoriche, es de suma importanciarealizar procesos adecuados para cambiar y mejorar, tanto el desempeño del personal como la administración del mismo, para que en su momento, los cambios que se hayan hecho, se vean reflejados y el dueño del Restaurante quede conforme con ello.
Para esto es necesario analizar toda la empresa, una descripción del negocio, así como su historia.
El restaurante katoriche no cuenta con varias partesimportantes, es decir, no tiene misión, visión ni valores por lo que fue importante crear los adecuados que describan a toda la organización, y los empleados tengan una base y se sientan propios a la empresa.
También se analizan las funciones de cada miembro del restaurante y sus actividades, el alto grado de formalización que tiene el negocio, ya que cuenta con un elaborado reglamento de trabajo.1 EMPRESA
1.1 Descripción del negocio.
El restaurante Katoriche se maneja bajo el concepto de restaurante familiar con especialidad en carnes y mariscos, este concepto fue creado por su actual propietario Héctor Kosonoy Háro quien ha buscado la manera de salir adelante con el restaurante, teniendo siempre en cuenta su formación, sus valores, sus creencias y siguiendo la tradición que desdehace ya varios años ha distinguido a Katoriche.
1.2 Tamaño de la empresa.
Se considera al Restaurante Katoriche como una Microempresa, ya que cuenta con pocos trabajadores, incluyendo al dueño, siendo él quien realiza diversas actividades.
1.3 Giro de la empresa.
El giro que tiene el Restaurante es de servicio, como su nombre lo indica, con aquellos que brindan un servicio a la comunidad ypuede tener o no fines lucrativos. En donde se clasifica como Turismo al Restaurante Katoriche.
Actividad económica registrada: Otros restaurantes de servicio limitado.
1.4 Historia
Katoriche nace en 1997, su dueño y administrador junto con su familia se han mantenido 16 años en el negocio ofreciendo a sus clientes un ambiente cien por ciento familiar donde se puede disfrutar de excelentesplatillos.
En un inicio, el restaurante se especializo en mariscos, con el paso de los años y debido a la demanda de los clientes introdujo platillos de carnes.
En la actualidad, Restaurante Katoriche cuenta con un segmento de mercado establecido (familias) y junto con ello, varios clientes asiduos a los cuales, el dueño y también administrador, ya considera amigos.
Restaurante Katoriche brinda a...