MANUAL DE PRÁCTICAS DE ANALISIS DE ALIMENTOS II 4



MANUAL DE PRÁCTICAS


PROGRAMA EDUCATIVO
TSU EN PROCESOS ALIMENTARIOS



ASIGNATURA
ANÁLISIS DE ALIMENTOS II
CUARTO CUATRIMESTRE


INDICE





INTRODUCCIÓN DEL MANUAL

El propósito de este manual es orientar al profesor, en el proceso enseñanza-aprendizaje que se sugiere seguir para el cumplimiento de la competencia correspondiente.

La competencia a las quecontribuye la asignatura, es industrializar materias primas, a través de procesos tecnológicos, para producir y conservar alimentos que contribuyan al desarrollo de la región.

El análisis de los diferentes tipos de alimentos nace por la necesidad vital del ser humano de conocer las sustancias que ingiere. Desde el punto de vista químico, los alimentos son tan complejos, que de algunos aún se desconocesu composición completa. Agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, pigmentos y aromas, pero también otras muchas sustancias, proporcionan al alimento sus características especiales de color, sabor, olor y textura. Además, a su composición natural se suman los posibles aditivos añadidos durante su procesado, así como contaminantes potenciales, tanto químicos como biológicos. Noen vano son los elementos químicamente más complejos que entran en contacto con el organismo.

Este manual contiene algunas de las técnicas de análisis más usadas para determinar la calidad de los alimentos, basado en cuanto a la normatividad vigente. Pretende ser una herramienta para que el Técnico Superior Universitario desarrolle sus habilidades y logre las competencias deseadas.
DESARROLLODEL MANUAL


El manual está compuesto por 4 unidades de aprendizaje:

Unidades de Aprendizaje
Horas

Teóricas
Prácticas
Totales
Pruebas de calidad de agua
3
7
10
Pruebas de calidad de leche y productos lácteos
6
14
20
Pruebas de calidad de cárnicos
4
11
15
Pruebas de calidad de frutas, hortalizas, cereales y
Productos.
9
21
30
Totales
22
53
75


Cadauna de estas unidades cuenta con información que sustenta cada uno de los temas del contenido en la unidad. Esta información ha sido colectada de artículos, sitios de internet, libros, normas nacionales e internacionales, entre otros, con el fin de brindar al alumno información objetiva y de calidad que le ayude a comprender los principales análisis aplicados a los alimentos

COMPETENCIAS.Industrializar materias primas, a través de procesos tecnológicos, para producir y conservar alimentos que contribuyan al desarrollo de la región.

Dirigir procesos de producción alimentarios, mediante herramientas administrativas y técnicas analíticas para la optimización de recursos.

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
El alumno determinará la calidad del análisis del agua, leche, carne, cereales,hortalizas y sus derivados mediante el análisis biológico y la normatividad vigente para contribuir a la calidad de las materias primas y productos terminados..

RESULTADO DEL APRENDIZAJE
El estudiante demostrará su Saber a partir de un caso práctico, ejercicios, y lecturas complementarias.

Para el Saber hacer se realizaran prácticas en el laboratorio mediante trabajo en equipo, con susrespectivos reportes, revisando su desempeño, habilidad y comportamiento en la realización de las mismas, con el fin de desarrollar el Ser y lograr así la contribución de la asignatura en el logro de la competencia.



INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Dentro de los sugeridos por la hoja de asignatura se incluyen:
Saber.- Cuestionarios, ejercicios, examen escrito, oral, exposiciones.
Saberhacer. Reporte de Prácticas
Ser.- Lista de cotejo (Rubricas)
UNIDAD DE APRENDIZAJE I. PRUEBAS DE CALIDAD DE AGUA


PRACTICA 1. MUESTREO Y ANALISIS DE LA CALIDAD DEL AGUA CON MÉTODOS RÁPIDOS.


I. OBJETIVO
El alumno realizará análisis fisicoquímicos en agua y bebidas en función de normatividad vigente para contribuir al control de calidad

II. RESULTADO DE APRENDIZAJE
A partir una...