MANUAL DE PR CTICAS 2015 MOD II



DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL MAR.

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR
NÚMERO 20



MANUAL DE PRÁCTICAS DEL MÓDULO II

PREPARA ALIMENTOS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE.
LIC. MARIA DEL CARMEN PONCE SOSA
LAET. CAROLINA HERNANDEZ MAY.

TUXPAN, VER.AGOSTO DE 2015.


CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR N° 20
ACADEMIA DE PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ASUNTO: CONSTANCIA DE APROBACIÓN.
Tuxpan, Ver. A 21 Agosto de 2015

A QUIEN CORRESPONDA
P R E S E N T E

Los que suscriben: LIC. María del Carmen Ponce Sosa, Presidente de la Academia de Preparaciónde Alimentos y Bebidas y el Lic.Jamed Liahut Luna, Secretario de la citada Academia, ambos docentes de esta institución educativa, hacemos constar que los profesores:

1. C. LIC. María del Carmen Ponce Sosa y la L.A.E.T. Carolina Hernández May presentaron a esta academia el día 21 de Agosto de 2015 el MANUAL DE PRÁCTICAS del taller de Preparación de alimentos y bebidas del Módulo II “Preparaalimentos de acuerdo al recetario base” para su análisis y revisión.

2. El presente manual de prácticas fue revisado en el pleno de la academia en la sesión del día 21 de agosto de 2015, encontrando que es adecuado para su aplicación en el módulo II “Prepara alimentos de acuerdo al recetario base” perteneciente al componente profesional ya que se apega al programa de estudio vigente, así como alos principios de la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS); además de que las actividades prácticas que plantea son pertinentes y factibles en las instalaciones del aula adaptada para taller de preparación de alimentos plantel.


La vigencia de la presente corresponde al ciclo escolar 2015-2016

Se extiende la presente para los fines que al interesado convengan a los veintiúndías del mes de agosto del año dos mil quince en la ciudad y Puerto de Tuxpan, Veracruz.



ATENTAMENTE




LIC.MARÍA DEL CARMEN PONCE SOSA LIC. JAMED LIAHUT LUNA PRESIDENTE DE LA ACADEMIA SECRETARIO DE LA ACADEMIAC.C.P.SUBDIRECCIÓN ACADÉMICO
C.C.P. DEPTO. DESARROLLO ACADÉMICO:






ÍndiCE
Introducción………………………………………………………………………………..4
Normas de Seguridad e Higiene y Competencia Laboral…………………………….6
Reglamento del taller de alimentos y bebidas………………………………………….7
Práctica 1.- Dip de queso y Rollitos de pan blanco..................................................9Práctica 2.- Bocadillos de hojaldre y B. de Mozzarella..…………….…...….......….17
Práctica 3 Chiles Jalapeños con sabores azteca y Botana Surimi al chipotle… …26
Práctica 4.- Trufas de galleta oreo, marías y Sushi……………………………….…35
Práctica 5 .-Sopa de papa y Crema de Zanahoria……………………………..…….48
Práctica 6.-Caldo de verduras…..………..………………………………………….…57
Práctica 7.-Potaje deAlubias…………….……………………………….…………....64
Práctica 8.- Sopa azteca y calabacitas gratinadas……………….….………………72
Práctica 9.-Spaguetti a la bolonegsa…………..………………………………..…….82
Práctica 10.- Pechugas a la Cordón Blue con verduras al vapor……..……………91
Práctica 11.- Pescado a la Veracruzana………………………………….……….….99
Practica 12.- Camarones rellenos de queso….……........................................….108
Práctica 13.-Pozole………………………………………………………………….…116
Práctica14.-Tamales.………………………………………………………………….125
Práctica 15.- Libre……………………………………………………………………….***
Listas de cotejo………16,24,25,33,34,45,46,47,55,56,63,71,81,90,98,106,107,115,124,132
ANEXO.GLOSARIO…………………………….……………………………...……...133
Lista de cotejo…………………………………………………………….....146
Guía de observación……………………………………………………………………………………...147

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