Manual De Pr Cticas De Laboratorio De Microbiolog A De Alimentos Ene Jun 2013 1 1










Febrero 2007




MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO


MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

MANUAL DEL ESTUDIANTE













INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
MARZO 2013


DIRECTORIO



Mtro. José Antonio Zamora Guido
Dirección General



Ing. Juan A. Vega Torres
Dirección Académica



Ing. Patricio Ávila RojasSubdirección de Docencia



Ing. R. Guadalupe Díaz Hernández
Jefatura de División de Industrias Alimentarias




Academia de Ciencias Químico - Biológicas


Elaboración:
Ing. María del Carmen Ávila Ramírez




Apoyo: Academia de Ciencias Químico Biológicas
ÍNDICE
PRESENTACIÓN 5
Preparación y esterilización de material de laboratorio. 6
Preparación de medios de cultivo. 10
Constituyenteshabituales de un medio de cultivo 10
Tipos de medios de cultivo 11
Recuento en Tubo (Número Más Probable) 13
Cuenta de microorganismos mesofilos aerobios 17
Cuenta de microorganismos coliformes 21
Detección de Escherichia coli en verduras 25
Presencia de Salmonella en carne fresca 29
Cuenta de Staphylococcus aureus en alimentos semisólidos 33
Numeración de bacterias aerobias (Método rápido deanálisis de placas Petrifilm) 37
Determinación de Enterococos fecales 40
Cuenta de hongos y levaduras 44
Evalución de un desinfectante comercial 48
Identificación de Bacillus cereus 52
Identificación de Clostridium perfringens 56
Pruebas utilizadas para identificar bacterias desconocidas 60
ANEXO 1 63
Siembra en cajas petri 63
Anexo 2 67
Disolución e inoculación en cajas 67
Anexo 3 68
Recuento demicroorganismos por dilución en tubo prueba presuntiva 68
Anexo 4 69
Cuagulasa positiva 69
Anexo 5 70
Tablas de NMP 70
Anexo 6 71
Siembra en cajas petrifilm 71

PRESENTACIÓN

Este manual se elaboró con el fin de facilitar a los estudiantes el conocimiento que se obtiene en clase, además de conocer las técnicas y sus fundamentos para determinar la presencia de algún microorganismo patógeno en losalimentos, de esa manera realizar comparaciones con las normas oficiales y las diferentes bibliografías.

Es importante señalar que las prácticas propuestas en este manual son con base al material y equipo que se cuanta en el instituto. Sin embargo estas prácticas cumplen con lo acordado en el programa académico de la materia de microbiología de alimentos. Así mismo esperando sirva de apoyo comomaterial didáctico en dicha materia.

Los errores que pudieran estar presentes en este escrito se ruega sean reportados para su pronta corrección.






PRÁCTICA 1
Preparación y esterilización de material de laboratorio.
NÚMERO DE SESIONES:
1
 
 
 




 
NÚMERO DE INTEGRANTES MÁXIMO POR EQUIPO:
5

 

OBJETIVOS:

Saber preparar correctamente el material que se someterá a esterilización.Conocer la efectividad del proceso de esterilización

INTRODUCCIÓN:

La esterilización es la destrucción o eliminación total de todos los microorganismos vivos en un objeto o material, incluidas las endosporas bacterianas. La esterilidad es un estado absoluto, no hay grados de esterilidad. El método de esterilización será seleccionado para cada caso teniendo en cuenta la naturaleza física del objetoy la naturaleza biológica del contaminante. Como rara vez se conoce la población de microorganismos sobre un objeto que debe ser tratado, debemos presuponer que se encuentran presentes las formas microbianas más resistentes: las endosporas. El método de esterilización a emplearse debe ser previamente valorado. Actualmente existen valores tabulados de tiempo de exposición, temperatura yconcentración de principios activos para los métodos de esterilización más usados que nos permiten elegir el más adecuado para cada caso como se muestra en la Tabla No. 1. En la elección debe tenerse en cuenta también el uso posterior que le será dado o no al objeto a esterilizar.

Tabla No. 1. Métodos, fuentes y tipos de agentes esterilizantes en microbiología













CANTIDAD
MATERIAL Y EQUIPO...