Manual De Practicas Bioquimica

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
DE LERDO

Ingeniería Ambiental.

Elaborado: Q.F.B. Tania Elizabeth Velásquez Chávez.

1

Introducción.
El Manual de prácticas de Bioquímica fue realizado para servir de guía en el aprendizaje
del alumno, ya que el estudiante podrá aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.
De este modo reafirma el conocimiento sobre la Bioquímica.

Índice.
Práctica 1.Ácidos Grasos Insaturados
Práctica 2.Saponificación y solubilidad de lípidos.
Practica 3. Desnaturalización de enzimas.
Práctica 4.Reconocimiento de proteínas

3
5
7
9

2

Desarrollo de la Práctica
Materia:

Bioquímica

Unidad de aprendizaje:
Nombre de la práctica:

5 Metabolismo de lípidos

Práctica
número:

1

Ácidos grasos insaturados

Objetivo:
Conocer las características físico-químicas dediferentes lípidos.
Lugar:

Laboratorio de química y física

Materiales



2 Pipetas 2 ml



2 Pipetas 4 ml



4 Tubos de ensayo 15 ml



1 Espátula chica



1 Vaso de precipitado 50
ml



1 Perilla de succión

Duración: 2 horas

Maquinaria y equipo


Parrilla de calentamiento



Balanza analítica

Reactivos


Mantequilla, manteca,
margarina, aceite de
cocina



NaOH 20%



Ácido acético 5%

Lugol



Almidón

Procedimiento
Lea cuidadosamente la práctica antes de iniciar.
1) Saponificación





Colocar 2 ml o 2 g de aceite y 2 ml de NaOH al 20 %
Hervir suavemente (de forma controlada) y agitar durante algunos minutos (aproximadamente 2
min)
Dejar reposar y aparecerán dos o tres capas a) Superior (puede no aparecer): aceite que no ha
reaccionado b) Intermedia semisólida de jabón
c)Inferior: glicerol disuelto en el agua

2) Ácidos grasos insaturados
 Poner 2 ml de un lípido en un tubo de ensayo.
 Añadir 7,5 ml ácido acético
 Añadir unas 3 gotas de Lugol y mezclar bien
 Incubarlo unos 7 min a 70 ºC
 Añadir media espátula de polvo de almidón y mezclar bien

Resultados

3

1. Indique los cálculos necesarios para la elaboración de las soluciones utilizadas y especifiqueel peso
molecular, temperatura de ebullición, temperatura de fusión, estado físico a 25 ºC y solubilidad de los
reactivos utilizados.
2. Explique dos ejemplos de estructuras y funciones de las diferentes clases de lípidos.
3. Describa la estructura de la membrana y sistemas de transporte.
4. ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales, por qué y para qué se necesitan?
Observaciones y conclusiones
Lasobservaciones y conclusiones serán individuales, y se anexaran en el reporte con su nombre y número
de control, en una hoja por estudiante. Deberá de escribir al menos 3 observaciones y 3 conclusiones.
Una conclusión es una proposición final, a la que se llega después de la consideración de la teoría y de las
observaciones realizadas durante la práctica.

4

Desarrollo de la Práctica
Materia:Bioquímica
Práctica
número:

Unidad de aprendizaje:

Fundamentos de Bioquímica

Nombre de la práctica:

Saponificación y solubilidad de lípidos.

2

Objetivo:
 El objetivo principal de esta práctica es poder realizar una preparación de un jabón a
partir de la saponificación de una grasa en este caso de aceite de oliva y se
demostraran algunas de sus propiedades.
 Comprobar la solubilidad de loslípidos en diferentes solventes.
Lugar:

Laboratorio de química y física

Materiales








6 Tubos de ensayo
1 Gradilla
1 Mechero de Bunsen
1 Vaso de precipitado de
250ml
1 Pipeta
1 Perilla de succión
1 Gradilla

Duración: 2 horas

Maquinaria y equipo




Parrilla de calentamiento
Balanza analítica.

Reactivos





Solución de NaOH al 20%
Éter o Acetona
Aceite de oliva

ProcedimientoLea cuidadosamente la práctica antes de iniciar.
Saponificación (duplicado).




Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%
Agitar enérgicamente y colocar el tubo a baño María de 20 a 30 minutos.
Pasado ese tiempo se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida...