Manual de practicas de lab


Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas
PRÁCTICAS DE LABORATORIO


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Industrial y de Servicios No. 198











QUINTO SEMESTRE
LABORATORISTA QUÍMICO
SEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2012
ELABORADO POR: LIC. MA. IGNACIA ESCOBEDO LEÓN




RESULTADO DE APRENDIZAJE

Realiza análisis físicos y químicos en muestrasde alimentos y bebidas alcohólicas con base en las normas.


COMPETENCIAS PROFESIONALES
Prepara muestras e insumos para el análisis de alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.
Ejecuta análisis físico –químicos generales a alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.Analiza física y químicamente bebidas alcohólicas siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.

COMPETENCIAS DISCIPLINARES
C14 Aplica normas en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

COMPETENCIAS GENERICAS
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendocómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.










ÍNDICE

Número de práctica



Resultados de aprendizaje
1

Indice
2

Normas de seguridad en el Laboratorio
6

Introducción
8

Técnicas de muestreo de diferentes tipos de leches
13
1
Análisis sensorial y Físico-Químico de la Leche
16

Propiedades sensoriales u organolépticas
17

Análisishigiénico sanitario
18

Análisis Físico
18

Densidad
18

Punto crioscópico
20

Sólidos totales
21

pH
23

Análisis Químico


Reducción de azul de metileno
25

Acidez
26

Prueba de estabilidad (prueba del alcohol)
27

Determinación de grasas (Gerber)
28

Examen de leches calostrales (Prueba de Jacobensen)
29Fosfatasa
29

Proteínas (Método de Sorensen-Walker)
30

Identificación de adulterantes
32

Determinación de almidón
33

Neutralizantes
33

Antisépticos y Conservadores
33

Determinación de Ácido Bórico
33

Sacarosa
34

Determinación de cloruro de sodio
34

Productos Lácteos
39
2
Yogurth
40

Evaluación sensorial
40

Sólidostotales
40

Determinación de acidez
42

Determinación de proteínas
42
3
Queso
43

Toma y preparación de la muestra
44

Examen Organoléptico
44

Sólidos totales, Humedad y Cenizas
44

Sólidos no grasos
45

Determinación de grasa (método de Gerber)
46

(método directo)
47

pH
49

Determinacióndel contenido de Sal
50
4
Crema
53

Preparación de la muestra
54

Sólidos totales
54

Humedad
55

Acidez
57

Rancidez Oxidativa
58

Detección de viscosantes
59
5
Mantequilla
61

Preparación de la muestra
63

Humedad
64

Determinación de grasa (método directo)
64Sólidos no grasos
66

Determinación de cloruro de sodio
66

Determinación del punto de fusión
67
6
Carne fresca
71

Preparación de la muestra
74

Humedad
75

Cenizas
76

pH
78

Acidez
79

Retención de agua
80

Capacidad de emulsificación
81

Agua libre
82

Investigación de amoniaco
83

Determinación de proteína
84

Determinación de almidón (pruebacualitativa)
85

Determinación de almidón (prueba cuantitativa)
86

Determinación de soya (prueba cualitativa)
90

Determinación de nitratos
91

Determinación de nitritos
94

Determinación de fosfatos
97
7
Harinas
100

Pruebas sensoriales
103

Humedad
104

Cenizas
106

Proteínas
108...