MANUAL DE PRACTICAS

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA








MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA

Blgo. César A. Kong Paravicino

cakopa_ckp@hotmail.com





HUANCAYO – PERU
2015






UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
UNIVERSDAD DEL SIGLO XXI
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELAACADEMICO PROFESIONAL DENUTRICION HUMANA










PRACTICA DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA


CATEDRATICO : _________________________________________________

ALUMNO (a) : _________________________________________________

ESPECIALIDAD : _________________________________________________

AULA :___________________TURNO_______________________



HUANCAYO - PERÚ
ABRIL - 2015

PRESENTACION

La microbiología, esuna ciencia relativamente reciente con respecto a otras ramas de la Biología. El estudio de los microorganismos se inició a partir de que Antonie van Leeuwenhoek en 1670 inventó el microscopio, y que a partir de los estudios de Luis Pasteur en 1876, se logró el mayor desarrollo y reconocimiento de los microorganismos como actores de una gran diversidad de procesos.
Aunque durante mucho tiempo estosorganismos causaron graves problemas de enfermedades en plantas, animales y humanos también es cierto que desde la antigüedad algunas especies microbianas han sido utilizadas en procesos de producción de alimentos y de antibióticos.
La calidad de los alimentos está constituida por tres áreas de estudio, las cuales son: calidad microbiológica, calidad físico-química y calidad sensorial. Entreestas áreas la de mayor importancia es la calidad microbiológica, puesto que atreves de esta se puede determinar la inocuidad de los alimentos, es decir, su capacidad de no producir enfermedad a las personas que lo consumen.
Este manual está dirigido a estudiantes que iniciaran su experiencia en el manejo de los microorganismos, por lo que considero de gran importancia incluir al principio del mismouna serie de recomendaciones relacionadas con las reglas generales de laboratorio y los principales procedimientos que el estudiante deberá aprender, para que manipule en forma adecuada a los microorganismos y garantizar tanto su seguridad como la de sus compañeros.
En cada práctica se presentan los Objetivos y una breve introducción para facilitar la comprensión de los mismos, después se indicanlas Materiales necesarios y Procedimientos a realizarse en forma de instrucciones numeradas que se complementan, en su mayoría, con figuras y esquemas. También se incluyen preguntas en forma de cuestionarios que el estudiante deberá resolver.
En el presente manual se muestra los procedimientos para llevar a cabo el análisis microbiológico de los alimentos, los invitamos a consultar este manual ysobre todo a realizar los experimentos propuestos con interés y entusiasmo para adquirir los conocimientos y habilidades de trabajo.





EL AUTOR









MANUAL DE PRÁCTICAS DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA


INDICE









































PRACTICA N° 01

BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO

INTRODUCCION

Desde hace tiempo la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que laseguridad y, en particular, la seguridad biológica son importantes cuestiones de interés internacional. En 1983, la OMS publicó la primera edición del Manual de bioseguridad en el laboratorio; en la que se alentaba a los países a aceptar y aplicar conceptos básicos en materia de seguridad biológica, así como elaborar códigos nacionales de prácticas para la manipulación sin riesgo de microorganismospatógenos en los laboratorios que se encuentran dentro de sus fronteras nacionales.
La tercera edición del Manual de bioseguridad en el laboratorio de la OMS (2005) proporciona la información más actualizada para abordar los aspectos de la seguridad y la protección biológica que se plantean en el nuevo milenio. Asimismo, subraya la importancia de la responsabilidad personal. Además, hace...