MANUAL DE PREPARACI N DE ALIMENTOS

MANUAL DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

NUTRICIÓN BÁSICA
I°A
Integrantes:
Lizbeth Rodríguez
Astrid Cámara
Andrea Ravell
Miriam Bass
Nallely Linares
Brian Sánchez
INDICE
Portada………………………1
Introducción…………………3
Frutas…………………….4-14
Verduras…………………15-20
Cereales…………………21-25
Tubérculos………………26-28
Leguminosas……………29-35
Lácteos………………….36-39
Carnes…………………..30-45
Fuentes…………………46-48


INTRODUCCIÓN
Lasenfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor). Además del impacto en la salud pública, lacontaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre. Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quienquiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico. Este manual tiene el propósito de llevar a cualquier persona que manipula alimentos, pero en especial a los profesionales de este oficio, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano. Se espera que sea también una fuente de consulta permanente sobre los temas del manejohigiénico de los alimentos. El manual está estructurado en cuatro módulos que hacen relación al problema de las enfermedades, a la higiene personal, a la higiene del lugar de preparación y a las claves para aplicar las medidas que evitan la contaminación de los alimentos y está destinado en principio para atender las necesidades de la escuela de manipuladores de Avellaneda, pero su contenido se estima,que puede apoyar otras iniciativas de formación de manipuladores.


FRUTAS

Manzana
Fresa
Piña
Mango
Plátano
MANZANA


SELECCIÓN
La manzana es única debida a la privilegiada situación de las plantaciones próximas al mediterráneo y a los pirineos. El fruto obtenido destaca por su color intenso y alto contenido en azúcares naturales. Las manzanas seleccionadas poseen las cualidades que hacen de estefruto uno de los mayores consumidos en el país: aromas intensos, sabores agradables, jugosos y dulces.

PREPARACION

QUITAR EL CENTRO
Inserte el utensilio directamente en el centro de la manzana, gírelo con presión uniforme y levántelo para quitar el centro. Esto puede hacerse antes o después de cortar la fruta.

 
 
PELAR/MONDAR
Se puede mondar antes o después de cortar la manzana. Sin embargo seahorra más tiempo si se pela toda la manzana. Use un cuchillo afilado, y con un ligero movimiento lateral corte la cáscara o pele o "corte en tira" la manzana en una espiral continua.

 
 
ANILLOS O CÍRCULOS
Quite el centro y rebane las manzanas transversalmente en cualquier grosor. Para obtener medios círculos, divida las manzanas a la mitad de arriba hacia abajo antes de cortartransversalmente.

 
 
EXQUISITECES
Quite el centro y corte cada manzana en octavos. Corte cada octavo en bocaditos o trocitos.

 
 
REBANADAS/CUARTOS
Divida la manzana a lo largo y quite el centro. Corte a lo largo en pedazos o rebanadas.

 
 
TROZOS/PEDAZOS
Corte la manzana en mitades a lo largo y después corte transversalmente. Quite el centro, corte cada cuarto en tres o cuatro grandes pedazos.

 


 PALITOS
Quite el tallo, el extremo inferior de la manzana y el centro. Corte a lo largo de la manzana y coloque la mitad, con el lado del centro hacia abajo, en tabla para picar. Corte de manera uniforme a lo largo.

HIGIENE


Frutas como manzanas o peras se van a consumir con piel, también debe limpiarse la superficie con agua
Secar con un paño limpio o un papel de cocina.
Si antes de manipular...