Manual De Procedimiento De Banquetes

CONTENIDO

FILOSOFÍA DE OPERACIÓN 3
PRO-BQT001 3
PRO-BQT002 5
PROCEDIMIENTO: PERSONAL DE SERVICIO DE BANQUETES 5
PRO-BQT003 5
PROCEDIMIENTO: INFORMACION GENERAL SOBRE MONTAJES 5
PRO-BQTOO4 7
PROCEDIMIENTO: ESTÁNDARES GENERALES DE MONTAJE 7
PRO-BQ005 8
PROCEDIMIENTO: DESMONTAJE DE SALONES DE EVENTOS 8
PRO-BQT006 9PROCEDIMIENTO: TERMINOLOGÍA DE BANQUETES 9
PRO-BQT007 9
PROCEDIMIENTO: EQUIPO PARA SALA DE SESIONES 9
PRO-BQT008 11
PROCEDIMIENTO: MONTAJE PARA SESIONES 11
PRO-BQT009 16
PROCEDIMIENTO: OTROS MONTAJES 16
PRO-BQT010 23
PROCEDIMIENTO: MOBILIARIO Y EQUIPO 23
PRO-BQT011 26PRO-BQT012 26
PROCEDIMIENTO: ALMACENAJE DE MOBILIARIO Y EQUIPO 26
PRO-BQT013 27
PROCEDIMIENTO: MISCELÁNEOS 27
PRO-BQT014 30
PROCEDIMIENTO: ÓRDENES DE OPERACIÓN 30
PRO-BQT015 33
PROCEDIMIENTO: RECEPCIÓN DE ARTICULOS PARA BANQUETES 33
PRO-BQT016 34
PROCEDIMIENTO: CUENTAS 34
PRO-BQT017 34PROCEDIMIENTO: PERSONAL EVENTUAL 34

FILOSOFÍA DE OPERACIÓN

En el área de Alimentos y Bebidas; Banquetes es el mayor contribuyente de ingresos y ventas; siendo una de los departamentos más visibles para el mercado local. Como resultado, es imperativo, que Banquetes tenga una agresiva labor de ventas y ejecute debidamente sus servicios. Esta responsabilidad, estaasignada a dos áreas:

1. Venta de Banquetes: Su personal solicita, reserva y vende eventos. Este reporta al Gerente de Ventas y mantiene una estrecha relación de trabajo con el Gerente de Alimentos y Bebidas y el Chef.
2. Servicio de Banquetes: Es el que ejecuta y atiende los eventos, reporta a la Gerencia de Alimentos y Bebidas.

La buena comunicación es fundamental para todas las áreasdel hotel, y el departamento de Banquetes no es la excepción. El Capitán o Coordinador de Banquetes, debe conocer los requerimientos del cliente, para asegurar que todo servicio sea otorgado según lo ofrecido. Además el equipo de soporte (Cocina, Steward, Bar, Ama de Llaves, Compras, Lavandería, Seguridad y Contabilidad) debe recibir la información pertinente a los eventos programados. El Gerentede Ventas recibirá información del desarrollo de cada evento que reserve.

La manera de responder a una solicitud del cliente, es tan importante como lo que se hace al respecto. Desarrollar el hábito de contestar "si" a toda solicitud. Si un cliente está insatisfecho, obtenga la pieza faltante del equipo o cambie el montaje, pero hágalo rápido, positivamente y sin preguntas, esta actitud yprofesionalismo creará un negocio competitivo.

PRO-BQT001

PROCEDIMIENTO: REQUERIMIENTOS GENERALES DEL
PERSONAL Y MONTAJE DE MESAS

1. Bares con Venta en Efectivo (Cash Bar)
* Dos Bartenders por cada 100 - 150 personas
* Un Cajero por evento
* 6 anfitriones de servicio por 100 personas
* Precios marcados,incluyendo impuestos y propinas.
* Bebidas de la casa y marcas más solicitadas disponibles, incluyendo licores nacionales.


2. Bares con Descorche
* Un Bartender por cada 100 personas
* 4 Anfitriones de Servicio por 100 personas (solo bebidas)
* Marcas de lujo disponibles solo a solicitud del anfitrión.

3. Servicio De Gala
* Un Capitán por evento
* UnAnfitrión de Servicio por 10/12 personas

4. Servicio de Banquete a la Mesa / Menú Servido
* Un Capitán por evento
* Un Anfitrión de Servicio par 10/12 personas

1. Servicio de Buffet
* Un Capitán por evento
* Un Anfitrión de Servicio por cada 15 mesas

5. Montaje de Mesas
* Mantelería en buen estado
* Cubiertos pulidos
* Cristalería...