Manual De Procedimientos De La Tisanería

Manual de procedimientos de la tisanería “BENO”







INTRODUCCIÓN
La industria en la preparación de bebidas ha crecido notablemente en los últimos años debido a las circunstancias económicas actuales. El hecho es que el crecimiento y consolidación de las empresas de bebidas ha demandado la contratación de personal que debe estar preparada para ofrecer un servicio de calidad que permita eldesarrollo de este tipo de negocio que en esta ocasión es una tisaneria, razón por la cual es importante equipar el recurso humano con las herramientas de trabajo y procedimientos operativos que permitan la eficacia y eficiencia a la hora de satisfacer las necesidades de los comensales. El manejar un establecimiento de bebidas conlleva una serie de herramientas como el conocimiento de técnicasde servicio, el mercado al que está dirigido, la actitud de venta, el servicio al cliente, la innovación y la tecnología, los controles y la administración, los diferentes tipos de preparación de bebidas, entre otras cosas que son necesarias para mejorar la calidad del servicio, es por esto que las propuestas que se presentan en éste manual son orientadas a capacitar y actualizar conocimientos enlas diferentes áreas que conforman el establecimiento de la tisaneria. El Manual de Procedimientos es un medio valioso para la comunicación y sirve para registrar y transmitir la información entre las áreas que integran la tisaneria, respecto a la organización y al funcionamiento de la empresa; es decir, entenderemos por manual, el documento que contiene, en forma ordenada y sistemática, lainformación y las instrucciones sobre historia, organización, política y procedimientos de la empresa, que se consideren necesarios para la mejor ejecución del trabajo dentro de la empresa. Por otra parte, entenderemos por procedimiento la sucesión cronológica o secuencial de las actividades concatenadas, que precisan de manera sistemática la forma de realizar una función o un aspecto de ella. Son lasactividades que realizamos diariamente dentro de la organización, en relación directa o indirecta con el comensal. Tenemos como tareas directamente relacionadas con el cliente a la atención al comensal, la toma de comandas, el cobro de la cuenta al cliente y como tareas indirectas a la elaboración de bebidas, la limpieza del salón, la recepción de mercancía, entre otras. Este Manual deProcedimientos es, por tanto, un instrumento de apoyo administrativo, que agrupa procedimientos precisos con un objetivo común, que describe en secuencia lógica las distintas actividades de cómo se compone cada uno de los procedimientos que lo integran, señalando qué hacer en cada puesto de trabajo y cómo se debe realizar dicha tarea, quién es el encargado de ejecutar la actividad, cuándo se la deberealizar, qué normas se deben tomar en cuenta y qué técnicas se deben aplicar para llevar a cabo una producción de bebidas de calidad y un servicio de calidad y profesionalidad, ahorrando tiempo, dinero y esfuerzo físico al evitar realizar dos tareas por falta de planificación.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un manual de procedimientos, sus políticas y normalización; por medio de los cualesla tisaneria “Beno” ofrecerá el servicio de alimentos y bebidas, teniendo en cuenta conceptos básicos de infusiones y aplicando normas higiénico-sanitarias tanto en el establecimiento, en el personal que labora en el lugar como en la manipulación de tés.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MANUAL
1. Definir los conceptos bajo los cuales se encuentra clasificada la empresa que es objeto deinvestigación.
2. Recopilar la información de la empresa “BENO” para así poder determinar bajo qué parámetros se llevará a cabo el manual de procedimientos, reconociendo las debilidades dentro de cada área del establecimiento para de ésta manera poder tomar los correctivos pertinentes y hacer que la empresa desarrolle sus labores de manera eficiente con ahorro de tiempo, dinero y mano de obra.
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