manual de procedimientos de una cevicheria

MANUAL
MANUAL DE FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR
El administrador deberá dirigir y gestionar el restaurante
Definir objetivos y metas del restaurante
Definir estrategias adecuadas que permitancumplir los objetivos de la empresa.
Resolver cualquier tipo de problema que se pueda presentar con los proveedores, clientes, colaboradores.
Determinar ofertas y promociones que se ofrecerán al clienteConstruir una base de datos de clientes para ponerse en contacto con ellos y determinar sus preferencias, quejas etc.
Enviar publicidad a los clientes via internetMANUAL DE ATENCION AL CLIENTE
El responsable de comedor deberá presentarse todos los días a la hora indicada en su horario
Al ingreso deberá firmar su asistencia.
PASOS ANTES DELSERVICIO
1. Lo primero que debe de hacer será, limpiar el comedor y las afueras del establecimiento. ( En caso se cuente con personal de mantenimiento se obvia el primer paso )
2. Armar y montar lasmesas
3. Preparar mesa de apoyo
4. Armar servilletas
5. Escribir en la pizarra la recomendación del chef
6. Pulir vasos y cubiertos
7. Verificar que todos los utensilios de comedor estén enorden.
8. Prepararse (higiene personal) para el servicio.
DURANTE EL SERVICIO
Recibir con cordialidad, con una sonrisa natural
Preguntarle si desea algún aperitivo, o alguna bebida mientras revisael menú
Si el cliente decide pedir el aperitivo o bebida proceder con el pedido y al llevarlo a la mesa toma la orden del cliente
Se dirige a dar la orden de preparación del plato
Apenas seencuentre lista la comida, debe llevarla a la mesa del comensal
Estar siempre al pendiente del cliente en caso desee algo, sin pasar de la línea al hostigamiento.
Al terminar el servicio, debe recogerlos platos sucios.
Se procede a llevar la cuenta y la factura.
Se despide al cliente amablemente y entregara la tarjeta del local.
AL FINALIZAR EL SERVICIO
El responsable de atención al cliente...