Manual de procedimientos Laboratorio de alimentos



MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ANALISIS BROMATOLOGICOS A LOS ALIMENTOS















1era Edición
Índice

1. Análisis Bromatológicos de los alimentos……………………….. 3
2. Control de calidad de aguas …………………………………….. 18
3. Prueba de plataforma de lácteos ………………………………... 29
















































AnálisisBromatológicos
De los AlimentosAnálisis fisicoquímico de aguasRELACIONES DE ALCALINIDAD

Resultado de la titulación
Hidróxidos
mg/L (CaCO3)
Carbonatos
mg/L (CaCO3)
Bicarbonatos
mg/L (CaCO3)
F = 0
0
0
T
F < ½ T
0
2F
T – 2F
F = ½ T
0
2F
0
F > ½ T
2F - T
2(T-F)
0
F = T
0
0Concentración miligramos por litro Fe
Estándar mililitros /50 mililitros
BLANCO 0.00
0.000
0.05
0.25
0.10
0.50
0.20
1.00
0.30
1.50
0.40
2.00
0.60
3.00
0.80
4.00
1.00
5.00
1.20
6.00
1.50
7.50Pruebas de plataforma
En Lácteos

Acidez por Alcohol:
1. Adicionar 10 ml de leche en un tubo de Ensayo
2. Adicionar 10 ml de alcohol etílico al 68%
3. Agitar
4. Observar la formación de grumos
Interpre
tación:
Presencia de grumos: leche acida
Ausencia de grumos:leche fresca

Acidez titulable
a.i.1. Tomar 10 ml de leche en un erlenmeyer de 100ml
a.i.2. Adicionar de 3 a 5 gotas de fenolftaleína al 1%
a.i.3. Titular con bureta de 25 ml usando NaOH 0.1N
a.i.4. Aparición de rosado tenue y aplicar formula


%ACIDO LACTICO= N x L x P.E x 100%
ml de muestra


Acido silico
a.1. Adicionar 10mlde leche en un tubo de ensayo
a.2. Agregar 5 gotas de cloruro férrico (FeCl3) 26%
a.3. Agitar
Interpretación:
Color rosado intenso: Positivo
Color amarillo: Negativo





Cloruros
1. Tomar en tubo de ensayo 5ml del reactivo
2. Nitrato de plata (AgNO3) de concentración 0.1 N
3. Adicionar de 2 gotas de cromato de potasio KMnO4 10%
4. Agitar y adicionar 1ml de leche ymezclar

Interpretación:
Color rojo ladrillo o amarillo canario: Positivo


Densidad
1. Tomar probeta de250 ml lavar con la muestra
2. Llenar la probeta hasta el volumen total
3. Introducir termo lactodensímetro suavemente
4. Dar giro al termo lactodensímetro
5. Tomar la lectura según el instrumento .Fosfatasa
1. Tomar 5ml de la solución tampón en un tubo de ensayo
2. Tapar el tubo y llevar a baño maría por 3 minutos a 37ºC
3. Adicionar 1ml de leche tapar y mezclar bien
4. Incubar por 2 horas a 37ºC
5. Retirar los tubos y observar color

Interpretación:
Color amarillo de intensidad variable:...