Manual de Procedimientos Operativos para la Hamburgueseria Calle 13

CAPÍTULO IV
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR ÁREAS

4.1 MARCO CONCEPTUAL

¿Qué es Función?
Función es la asignación de tareas que realizaremos en el transcurso de nuestro día de labores, es decir, las actividades que deberemos cumplir día a día según el cargo que ocupemos.

¿Qué es Responsabilidad?
La responsabilidad es el compromiso que tenemos con nosotros mismos y conla empresa en la cual trabajamos para cumplir con nuestro trabajo no sólo con lo que se nos pide sino con las actividades que están implícitas dentro de las mismas y dentro de las normas de la ética y la moral. (Ejemplo: llegara puntual, ponernos el uniforme, cuidar nuestro lugar de trabajo, etc.)

¿Por qué es importante definir el trabajo del personal?
Es importante definir el trabajo delpersonal que labora en el restaurante porque de esta manera no se duplican las funciones y a su vez no se desperdicia tiempo, dinero ni esfuerzo físico que puede ser requerido e invertido de mejor manera en otras actividades para dar un mejor servicio al cliente y proporcionar mayor satisfacción a los colaboradores al ver que su trabajo es organizado y que sus energías no son desperdiciadas de manerainútil. Además es más fácil controlar y supervisar que las tareas de los trabajadores hayan sido realizadas si saben y sabemos qué debía de realizar cada persona en su check list de actividades diarias.

4.2 ASPECTOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA EN ESTE MANUAL

Desarrollo de procedimientos
En este punto se tienen que definir y diseñar, los distintos documentos que se van a utilizar en el proceso. Además,será preciso definir el recorrido que tendrán dichos documentos dentro de la empresa y las tareas que deben realizarse en los distintos puestos de trabajo.

Tareas por puesto de trabajo
Son los trabajos, que se realizan en los diferentes puestos de trabajo de la empresa. Conviene no confundir las responsabilidades de un puesto de trabajo con las funciones que realiza la persona asignada a dichopuesto.

Recorrido de documentos
Es el circuito que siguen los distintos documentos de la empresa (pago a proveedores, facturas, etc.), a través de los distintos departamentos de la misma.

Normas de control interno
Serán los requisitos que debe cumplir cada documento en su recorrido por los diferentes puestos de trabajo.

Identificación de tareas
En esta fase se pretende implantar y poner enfuncionamiento el manual de procedimientos operativos que se ha diseñado. Para ello será preciso definir una serie de fases:

Evaluación de cargas de trabajo
En esta fase se debe evaluar y cuantificar la carga de trabajo de cada puesto de trabajo. Esta evaluación se realiza sólo en lo que respecta a los procedimientos operativos. Por ejemplo: como servir un plato desde que se procesa la orden hasta quese sirve a la mesa

Asignación de personal
Una vez evaluada la carga de trabajo de cada puesto, es preciso asignar personas, adecuadas en número y capacidad, para realizar dichas tareas.

Capacitación
En esta fase se trata de enseñar, a todas las personas involucradas, lo que tienen que hacer en sus respectivos puestos de trabajo, (qué tareas deben realizar, documentos a utilizar, forma decumplirlos, etc.).

Evaluación
Consiste en someter el manual de procedimientos operativo desarrollado a una serie de pruebas lo más aproximadas posibles a la realidad para constatar que funciona correctamente y que responde a las expectativas formuladas.

Control y seguimiento
Durante un cierto período de tiempo es necesario comprobar que el manual de procedimientos operativos desarrollado para elestablecimiento cumple y mantiene el nivel de calidad, con lo que se le ha asignado en el momento de su formulación y con visión futura para utilización para abrir otros establecimientos franquiciables.




Actualización permanente
Esta fase es consecuencia de las variaciones que se producen en el entorno de la empresa. Este entorno, al cambiar cada vez con mayor rapidez, produce un envejecimiento...