manual de procedimientos

ACTIVIDAD MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

Una vez leído el material de apoyo, y si considera necesario refuerce sus conocimientos investigando en biblioteca o en la web que considereapropiada, y resuelva la siguiente actividad, en grupos de máximo 5 personas:
1. Identifique las áreas funcionales de un establecimiento gastronómico.
2. Liste los cargos que pertenecen a cada una de lasáreas identificadas en el punto anterior.
3. Basándose en el ejemplo de las lecturas, diseñe un manual de procesos y procedimientos por cada área funcional identificada en el punto 1.
Solucion
1.Cocina:
Steward
Cocina fría
Cocina caliente
Panadería y repostería
Economato
Área de recepción
Administración

2. En cocina
Steward: va en cargado el steward
Cocina fría: elcocinero de mesa frio o también conocido como Gander manger
Cocina caliente: cocinero de mesa caliente, sub chef
Panadería y repostería: el panadero o repostero
El chef supervisa todas las aéreas de lacocina .

En economato
Jefe de compras
Encargo de almacenamiento
Área de recepción
Capitán de meseros
Meseros
Hots
Garrotero

Administración
Gerente
Sub gerenteAdministrador
Supervisor
ACTIVIDAD MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

Una vez leído el material de apoyo, y si considera necesario refuerce sus conocimientos investigando en biblioteca o en la web queconsidere apropiada, y resuelva la siguiente actividad, en grupos de máximo 5 personas:
1. Identifique las áreas funcionales de un establecimiento gastronómico.
2. Liste los cargos que pertenecen acada una de las áreas identificadas en el punto anterior.
3. Basándose en el ejemplo de las lecturas, diseñe un manual de procesos y procedimientos por cada área funcional identificada en el punto 1.Solucion
1.
Cocina:
Steward
Cocina fría
Cocina caliente
Panadería y repostería
Economato
Área de recepción
Administración

2. En cocina
Steward: va en cargado el steward...