Manual de procedimientos


1. Objetivo: Especificar los procedimientos detalladamente de cada actividad de una línea de producción de salsa de tomate.
2. Alcance: Para todas las áreas involucradas en la línea deproducción.
3. Definiciones: La Salsa de Tomate Heinz es envasada en una botella de vidrio con capacidad para 14 onzas (414 ml) y un peso neto de 397 gramos.
4. Medidas de higiene y seguridad en la planta deproducción:
4.1 Controlar los contaminantes, las plagas y las enfermedades de animales y plantas, de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los alimentos;
4.2 Adoptar prácticasy medidas que permitan asegurar la producción de alimentos en condiciones de higiene apropiadas.
4.3 El proyecto y la disposición permitan una labor adecuada de mantenimiento, limpieza, desinfección,y reduzcan al mínimo la contaminación transmitida por el aire.
4.4 Las superficies y los materiales, en particular los que vayan a estar en contacto con los alimentos, no sean tóxicos para el uso alque se destinan y, en caso necesario, sean suficientemente duraderos y fáciles de mantener y limpiar.
4.5 Deberá haber sistemas e instalaciones adecuados de desagüe y eliminación de desechos.Estarán proyectados y construidos de manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.
4.6 Las infestaciones de plagas deberán combatirse de manerainmediata y sin perjuicio de la inocuidad o la aptitud de los alimentos. El tratamiento con productos químicos, físicos o biológicos deberá realizarse de manera que no represente una amenaza para lainocuidad o la aptitud de los alimentos.

5. Producción Salsa de Tomate:
Para iniciar el proceso: Un operador pesará y medirá las cantidades exactas de cada uno de los ingredientes en una balanzaindustrial (figura1) (pasta de tomate, azúcar granulada, vinagre natural, esencias y sal), y trasladarlo hacia el tanque industrial (figura2). Ubicado en la seccion 1 (uno) de la planta principal.
En...