manual de procedimientos
Leer el ticket de compra que está colocado en la barra.
Despachar los pedidos a cada mesa
Recoger los platos armados en el área de despacho sobrebandejas.
Llevar las bandejas a las mesas designadas en el ticket de compra.
Entregar el ticket de compra en la mano del cliente
Actividad 3: Recoger Mesas.
Levantar los platos sucios de las mesas Tirar los alimentos en el depósito de basura orgánica.
Tirar los desechables en el depósito de basura inorgánica.
Colocar los platos sucios en el área de lavar platos, dejando los platos enorden.
Colocar los cubiertos sucios en el coche negro.
ACTIVIDADES DESPUES DEL SERVICIO
Botar los residuos de salsas del día de labores.
Dejar el área de preparación de salsas limpio.
Dejar el coche de platos sucios limpio.
FUNCIONES DEL MESERO
Atender a los clientes.
Limpiar mesas.
Servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio.
Conocer la carta yaconsejar al cliente.
Verificar que el pedido no tarde mucho tiempo en llegar.
Limpiar el área de servicio y el área de preparación de salsas en la cocina.
Preparar las salsas.
Envolver loscubiertos.
Llenar los saleros.
Recibir, atender, recomendar y despedir a los clientes.
Controlar la satisfacción de los clientes con los productos y servicios ofrecidos.
PROCEDIMIENTO DERESEPCIÓN, SERVICIO Y
DESPEDIDA DEL CLIENTE
1. Recibir al cliente con amplia sonrisa diciendo buenos días/ tardes Señoras,
Señores, Señoritas.
2. Explicaremos a los comensales que antes delservicio deben de acercarse a solicitar su orden directamente en caja y cancelar su pedido y que posteriormente se les llevará la comida a la mesa seleccionada.
3. Servir las bebidas en la mesa.
4. Lapersona de caja cantará por micrófono la orden a cocina, la comanda se colocará en la barra y despacho y parrilla sacará la orden solicitada. Debemos estar al tanto de controlar que los pedidos salgan...
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