manual de procedimientos

Páginas: 4 (893 palabras) Publicado: 26 de noviembre de 2014
ACTIVIDADES DURANTE EL SERVICIO
 Leer el ticket de compra que está colocado en la barra.
 Despachar los pedidos a cada mesa

 Recoger los platos armados en el área de despacho sobrebandejas.
 Llevar las bandejas a las mesas designadas en el ticket de compra.
 Entregar el ticket de compra en la mano del cliente
Actividad 3: Recoger Mesas.
 Levantar los platos sucios de las mesas Tirar los alimentos en el depósito de basura orgánica.
 Tirar los desechables en el depósito de basura inorgánica.
 Colocar los platos sucios en el área de lavar platos, dejando los platos enorden.
 Colocar los cubiertos sucios en el coche negro.
ACTIVIDADES DESPUES DEL SERVICIO
 Botar los residuos de salsas del día de labores.
 Dejar el área de preparación de salsas limpio.
Dejar el coche de platos sucios limpio.

FUNCIONES DEL MESERO

 Atender a los clientes.
 Limpiar mesas.
 Servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio.
 Conocer la carta yaconsejar al cliente.
 Verificar que el pedido no tarde mucho tiempo en llegar.
 Limpiar el área de servicio y el área de preparación de salsas en la cocina.
 Preparar las salsas.
 Envolver loscubiertos.
 Llenar los saleros.
 Recibir, atender, recomendar y despedir a los clientes.
 Controlar la satisfacción de los clientes con los productos y servicios ofrecidos.




PROCEDIMIENTO DERESEPCIÓN, SERVICIO Y
DESPEDIDA DEL CLIENTE
1. Recibir al cliente con amplia sonrisa diciendo buenos días/ tardes Señoras,
Señores, Señoritas.
2. Explicaremos a los comensales que antes delservicio deben de acercarse a solicitar su orden directamente en caja y cancelar su pedido y que posteriormente se les llevará la comida a la mesa seleccionada.
3. Servir las bebidas en la mesa.
4. Lapersona de caja cantará por micrófono la orden a cocina, la comanda se colocará en la barra y despacho y parrilla sacará la orden solicitada. Debemos estar al tanto de controlar que los pedidos salgan...
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