MANUAL DE PROCESOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO

MANUAL DE PROCESOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO
GUIA TECNICA PARA LA ELABORACION DE ROMPOPE
CARACTERISTICAS DEL AREA
El establecimiento contara con dos aéreas, una de procesos y otra de servicios.
ELárea de procesos va desde la recepción de materia prima, hasta el área de de conservación (almacenaje) del producto
Higiene del personal
El personal calificado deberá de lavarse las manos cada vezque ingrese al área de procesos, después de ir al baño o tocar algún objeto ajeno al proceso
Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpia (uso de guantes, mandiles, redecilla, cubreboca)
El cabello debe ser corto en los hombres y recogido en las mujeres
El cubre boca deberá tapar la nariz boca y barba
No se deberá utilizar bisutería o joyería en el área de procesos
Las heridasdeberán de cubrirse apropiadamente con un material impermeable y no entrar en el área de procesos cuando estas se encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con los productos
Todaslas personas que ingresen al área de procesos deberán cumplir con las medidas higiénicas establecidas
Restricciones del manejo de materia prima
No colocar la materia prima en el suelo, se deberácolocar la materia prima en estanterías
No apoyar la materia prima a paredes ni techos
Nunca introducir vidrio al área de materias primas
Características del equipo
Todos los equipos y utensilios debenser diseñados y fabricados de manera la seguridad e higiene, permitiendo un manejo adecuado y completa limpieza y desinfección
La instalación y distribución de los equipos deberán permitir un accesofácil y el manejo adecuado de estos
No se deberán de utilizar utensilios de madera por el alto grado de contaminación que este material representa
Materiales
Los materiales empleados en el proceso deempaque, no deben transmitir sustancias toxicas, olores, sabores que no sean los naturales del producto
Los materiales deben ser resistentes a las inclemencias del clima

Materia prima
La materia...