Manual de procesos operativos

MURLATO CAFÉ

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

BCP FEBRERO 2011
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS | PREPARACION:ÍNDICE | VIGENCIA:FEBRERO 2012 | PAGINA:1 DE 1 |

INDICE

1. IDENTIFICACIÓN …………………………….......................... pág. 1

2. INDICE ……………………………...................................... pág. 2

3. INTRODUCCION ……………………………………………… pág. 3

*OBJETIVO DEL MANUAL

* ÁMBITO DE APLICAIÓN

* AUTORIDAD

* COMO USAR EL MANUAL

4. RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAL …………………........... pág. 5

5. ALMACÉN ………………………………… pág. 10

6. PRODUCCIÓN ………………………………………………………… pág. 22

7. SERVICIO Y ATENCIÓN A COMENSALE …………………………… pág. 31

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS | PREPARACION:INTRODUCCIÓN |VIGENCIA:FEBRERO 2012 | PAGINA:1 DE 2 |

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO DEL MANUAL.
Lograr que el usuario comprenda la manera correcta de los procesos elaborados en la cafetería, como se debe de hacer la recepción de productos y que características debe de tener, lo que contiene el almacén y con lo que se cuenta, la producción de las recetas así como los formatos que utilizará para la utilización de lamateria prima y el servicio y la atención a los comensales.

ÁMBITO DE APLICACIÓN.
En este manual se muestran las maneras correctas de la utilización de materia prima de la cafetería, como usar y que contienen los formatos de requisiciones, y como realizar las recetas y todos los procesos de servicio por medio de diagramas de flujo.

AUTORIDAD.
Este manual fue autorizado por el gerentegeneral de la empresa, para su uso continuo dentro de la misma.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS | PREPARACION:INTRODUCCIÓN | VIGENCIA:FEBRERO 2012 | PAGINA:2 DE 2 |

COMO USAR EL MANUAL.
Para el uso de este manual es necesario revisar el índice y leer brevemente cada uno de los puntos que se mencionan, de la misma manera se les pide a los usuarios portadores de este documento que lomantengan en buen estado para su revisión continua y al final entregarlo a las autoridades correspondientes. Cualquier duda o sugerencia con relación a este documento hacer las aclaraciones con el gerente general.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS | PREPARACION:RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES | VIGENCIA:FEBRERO 2012 | PAGINA:1 DE 4 |

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES

Todamateria prima requerida dentro de la cafetería deberá ser revisada de manera adecuada para ser utilizada de la mejor calidad posible y sin contratiempos, deberán de llenarse formatos de requisición de materia prima, de materiales, y de igual manera un control de la materia prima dentro del almacén y las requisiciones internas de un departamento a otro.

Diagrama de flujo.

MANUAL DEPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS | PREPARACION:RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES | VIGENCIA:FEBRERO 2012 | PAGINA:2 DE 4 |
LLEGADA DEL MATERIAL. Cuando el material requerido a los proveedores ingresa al establecimiento y es recibido por el almacenista.

REVICIÓN DE DOCUMENTOS. Se revisan las facturas, el orden de compra, el certificado de calidad para tener un control y que todo concuerde con elpedido y la entrega del material.

REVICIÓN DE MATERIA PRIMA. Se checan las temperaturas de los alimentos que ingresan, las cantidades, y la calidad de los productos de acuerdo con lo requerido.

FIRMA DE CONFORMIDAD O LIBERACIÓN DE PRODUCTO. Cuando todo se encuentra en orden se firma al proveedor de recibido y de conformidad con lo que se entrego.

MANDAR EL MATERIAL AL ALMACÉN. Una vezrecibido el material se manda al almacén y se etiqueta y acomoda en su área.

RECEPCIÓN DE ALMACÉN

1
5
4
FORMATO DE RECEPCIÓN DE ALMACÉN |
2
7
NO. DE FOLIO | 3
FECHA DE RECEPCIÓN: | ELABORÓ: |
| | 6
LLENÓ: |
| | AUTORIZÓ: |
PROVEEDOR: |
PRODUCTO | LOTE | CANTIDAD | FECHA DE CAD. | TEMP. | PRECENTACIÓN | 8
OBSERVACIONES |
9
| | | | | | |
10
QUIEN RECIBE: |...