Manual De Procesos
Páginas: 2 (378 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2012
“Manual de procesos Estandarizados de Panadería”
Manipulación Higiénica de los alimentos
Profesora: Norma Angélica Ciau Solís
Integrantes del equipo:
* Cárdenas Graniel Eyahir José
*Ríos Pech Jenevy
* Rochel Ancona Franz
* Teyer Garcia Jafet
* Vera Chac Lolbe
Mérida Yucatán a 05 de Diciembre de 2011
Introducción:
Los siguientes procesos de estandarizaciónaplicados enseñan a mantener un historial y análisis sobre los puntos importantes de control, prevención, riesgo, peligros y la manera correcta de hacer que todo trabaje en conjunto para dar siempre elmismo resultado positivo. Así sabiendo llevar un control sobre lo que hacemos conseguiremos mantener un alto nivel de calidad, de producción y de inocuidad en nuestros alimentos.
Usando como practicalas recetas de cocina provenientes de las clases de “Confitería y Panadería” se hará un manual sobre el posible diagrama de flujo aplicable en un análisis. Los procesos de estandarización permitenmantener un historial y análisis, son de gran utilidad en el área de gastronomía ya que estas razones y usando como se realizó.
El manual con el que se trabaja a continuación es una herramienta queservirá para llevar un orden de elaboración y administración de nuestros productos pero sobre todo un seguimiento estandarizado que nos permitirá tener como resultado un trabajo de producción libre depeligros y con una estandarización optima que nos ayude a obtener la calidad deseada.
Conclusión:
En el manual realizado se puede observar un análisis de posibles riesgos que se puedenpresentar, tanto laboral como alimentariamente, incluyendo en este trabajo datos desde los más simples hasta los más complejos, como ingredientes, utensilios y modos de elaboración de los alimentos.
Tambiénestán todas las recetas de “Confitería & Panadería” clara y precisamente escritas con cada ingrediente y su cantidad respectiva, al igual que el modo de preparación de cada receta.
También se...
Manipulación Higiénica de los alimentos
Profesora: Norma Angélica Ciau Solís
Integrantes del equipo:
* Cárdenas Graniel Eyahir José
*Ríos Pech Jenevy
* Rochel Ancona Franz
* Teyer Garcia Jafet
* Vera Chac Lolbe
Mérida Yucatán a 05 de Diciembre de 2011
Introducción:
Los siguientes procesos de estandarizaciónaplicados enseñan a mantener un historial y análisis sobre los puntos importantes de control, prevención, riesgo, peligros y la manera correcta de hacer que todo trabaje en conjunto para dar siempre elmismo resultado positivo. Así sabiendo llevar un control sobre lo que hacemos conseguiremos mantener un alto nivel de calidad, de producción y de inocuidad en nuestros alimentos.
Usando como practicalas recetas de cocina provenientes de las clases de “Confitería y Panadería” se hará un manual sobre el posible diagrama de flujo aplicable en un análisis. Los procesos de estandarización permitenmantener un historial y análisis, son de gran utilidad en el área de gastronomía ya que estas razones y usando como se realizó.
El manual con el que se trabaja a continuación es una herramienta queservirá para llevar un orden de elaboración y administración de nuestros productos pero sobre todo un seguimiento estandarizado que nos permitirá tener como resultado un trabajo de producción libre depeligros y con una estandarización optima que nos ayude a obtener la calidad deseada.
Conclusión:
En el manual realizado se puede observar un análisis de posibles riesgos que se puedenpresentar, tanto laboral como alimentariamente, incluyendo en este trabajo datos desde los más simples hasta los más complejos, como ingredientes, utensilios y modos de elaboración de los alimentos.
Tambiénestán todas las recetas de “Confitería & Panadería” clara y precisamente escritas con cada ingrediente y su cantidad respectiva, al igual que el modo de preparación de cada receta.
También se...
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