MANUAL DE PROCESOS


MANUAL DE PROCESOS


Condiciones generales del personal
a) Poseer el Certificado de salud
b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condicionesde trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividaddirectamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.
e) En loscasos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.

Todos los funcionarios deben:

Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
Usar el delantal de plástico cuandorealiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras ( NO FUNDAS )
Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
Usar mallas y gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
El uniforme no debe ser empleado fuera delambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)
No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:

• Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
• Al tocar el tarro de basura
• Al atender el teléfono
• Al saludar con la mano
• Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparacióno distribución.
• Al tocar el equipamiento
• Al ordenar la heladera
• Antes y después de usar las instalaciones sanitarias
• Después de sonar la nariz
• Después de usar paños para la limpieza
• Después de fumar
• Después de contar dinero
• Antes de tocar alimentos ya preparados
• Luego de sacar los residuos
• Luego de tocar puertas o cualquier otra maquinaria
• Al entrar al lugar de trabajo

Lasmanos son el principal vehículo de transmisión de microorganismos porque están en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos.

Presentación Personal



• Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación
• El calzado debe ser cerrado y tendrá que ser seguro
• La ropa de trabajo debeestar totalmente abrochados, cerrados sin escotes
• No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observación: Cada funcionario debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higiénicas su uniforme.

Aseo Personal
Cuerpo
• El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades
• No usar perfumes
• Usar desodorantespersonales suaves

Dientes
• Mantener la higiene bucal

Barba/Cabello
• Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio
• El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una vincha, malla y gorro.
• Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos
Observación: Es prohibido peinar los cabellos en el...