Manual De Produccion De Miel Organica

Programa Nacional para el Control
de la Abeja Africana

Manual de producción de
miel orgánica

Coordinación General de Ganadería
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y
ALIMENTACIÓN

Presentación
Se ha dicho varias veces que el ser humano tiende a la búsqueda de sus raíces. En esa
búsqueda, quizá observando que cada vez es mayor la destrucción de labiodiversidad
y ecosistemas en pro de una modernidad en que se acortan distancias, se devastan
miles de hectáreas diariamente para una agricultura cada vez más tecnificada o para la
creación de complejos urbanos y se presenta un mundo de productos de consumo
altamente industrializados. La humanidad también añora los frutos y bondades que la
Naturaleza le brinda, es así como regresa y demanda productoslibres de procesos
industriales.

El presente trabajo conjunta una serie de criterios para la producción de un alimento
libre de contaminantes que sólo la Naturaleza y nadie más que ella puede ofrecer al
hombre: La Miel.

Manual de producción de miel orgánica

Contenido
Pagina
1. Introducción
Antecedentes

1

2. Marco legal
Leyes, Reglamentos y Normas
2.1. OrganismosCertificadores
2.1.1 Proceso de Certificación

1

3. Definiciones

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4. Situación de la apicultura orgánica en México
4.1 Producción
4.2 Destino de la Producción

5

5. Equipo Apícola
5.1 Equipo de protección
5.1.1 Velo
5.1.2 Overol
5.1.3 Guantes
5.1.4 Calzado Adecuado
5.2 Equipo de Manejo
5.2.1 Ahumador
5.2.1.1 Material de Combustión
5.2.2 Cuña
5.2.3 Cepillo
5.3 Equipo deproducción
5.3.1 Colmenas
5.3.2 Cera Estampada
5.3.3 Cuchillo Desoperculador
5.3.4 Extractores
5.3.5 Tanques de Sedimentación
5.3.6 Tambos

6

6. Producción de miel orgánica
6.1 Entorno Agrícola
6.2 Reserva Ecológica
6.3 Entorno Forestal o Ganadero
6.4 Lugares no permitidos
6.5 Alimentación
6.6 Agua
6.7 Incremento de la Unidad Productiva
6.7.1 División de la colonia
6.7.2 Paquetes deAbejas
6.7.3 Núcleos de Abejas
6.7.4 Compra de Colmenas
6.7.5 Aprovechamiento de Enjambres
6.8 Abeja Reina

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Manual de producción de miel orgánica

7. Sanidad
7.1 Medidas Preventivas
7.2 Tratamientos

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8. Mantenimiento del equipo

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9. Registros de producción
9.1 Registro de Apiarios

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10. Calendario de floración

19

11. Cosecha y Extracción
11.1 PrincipiosBásicos en la cosecha
11.1.1 Repelentes
11.2 Extracción
11.3 Almacenamiento

19

12. Higiene de los locales de extracción
12.1 Ubicación
12.2 Usos
12.3 Tamaño
12.4 Materiales de Construcción
12.5 Lavado del Local y Desagüe
12.6 Orientación, Ventilación, Deshumidificación
12.7 Almacenamiento de Alzas

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13. Normas de Calidad

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14. Productos permitidos en apiculturaOrgánica

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Bibliografía

25

Anexos

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Manual de producción de miel orgánica

1. Introducción
Con la industrialización e incorporación a la agricultura y ganadería de productos químicos
como pesticidas, herbecidas, bactericidas y medicamentos con objeto de incrementar los
rendimientos sin importar los daños a la biodiversidad, ecosistemas y suelos, se empezó a
gestar en Europadesde hace 25 años la agricultura orgánica como una alternativa a la
quimización, constituyéndose la Federación Internacional del Movimiento de Agricultura
orgánica IFOAM, en París el 5 de noviembre de 1972.
La agricultura orgánica tiene un enfoque holístico a base de prácticas que tienden a resolver los
problemas a partir de un adecuado equilibrio dinámico ecológico en el ecosistema productivo,en tanto que en la ganadería orgánica, las técnicas de manejo deben adecuarse a las
necesidades fisiológicas y etológicas de los animales, lo que implica dar un buen trato, sin
mutilaciones o alteraciones de su metabolismo y mediante prácticas de selección y
mejoramiento genético lograr una menor susceptibilidad a enfermedades e infecciones,
evitando así el uso de medicamentos. Queda...