Manual De Prosedimientos

INTRODUCCION
El Manual que se presenta a continuación está dirigido hacia la mejora de la calidad de la totalidad de los productos que se elaboran en la sociedad cooperativa chocolates la negrita S.A de C.V. Se entiende la mejora de la calidad como la optimización del conjunto de acciones que se hacen sobre las materias primas desde que llegan a la empresa por la zona de carga y descarga hastaque son recibidas como producto elaborado por el comprador final y son consumidas.
El árbol de cacao puede crecer hasta una altura de seis metros, y sus semillas o granos se contienen dentro de la vaina del árbol. Cada vaina contiene entre 30 y 50 semillas. Los árboles de cacao maduros se pizcan varias veces cada temporada, típicamente entre octubre y abril. En México, se cultivan al norte enVeracruz, en la costa central del Golfo de México y en Colima, en la costa central del Pacífico. México ha producido cacao durante más de 3 mil 500 años; sin embargo, y a pesar de su larga historia de producción, el país actualmente produce menos de uno por ciento de cacao en el mundo. África y Asia producen la mayor cantidad.
En el siglo XVI los españoles que llegaron a América conocieron el cacao,consumido por los aztecas. Las crónicas señalan que el emperador Moctezuma ofreció a Hernán Cortez y sus capitanes una bebida de cacao, a partir de entonces se iniciaron la difusión de las bebidas de cacao. A fines del siglo XVI se empezó a mezclar azúcar y otras materias aromáticas y se conoció en las cortes europeas el chocolate. En Inglaterra se fundó en 1657 la primer fábrica de chocolate, enAlemania en 1756 y en Francia, en 1776, se fundó la “Chocolaterie royale” en el reinado de Luis XVI.
En el siglo XVI los españoles que llegaron a América conocieron el cacao, consumido por los aztecas. Las crónicas señalan que el emperador Moctezuma ofreció a Hernán Cortez y sus capitanes una bebida de cacao, a partir de entonces se iniciaron la difusión de las bebidas de cacao. A fines del sigloXVI se empezó a mezclar azúcar y otras materias aromáticas y se conoció en las cortes europeas el chocolate.
En Inglaterra se fundó en 1657 la primer fábrica de chocolate, en Alemania en 1756 y en Francia, en 1776, se fundó la “Chocolaterie royale” en el reinado de Luis XVI.
Originalmente a la pasta de chocolate se le daba forma redonda, la cual cambió a la forma de tablilla que conserva pormás tiempo el chocolate. En México paulatinamente desapareció el procedimiento indígena de fabricar chocolate, el cual sólo se conserva en algunas poblaciones indígenas; La fabricación industrial del chocolate en el país se inició a mediados del siglo XIX, arraigándose fuertemente en la cultura nacional.
El cacao, el principal ingrediente del chocolate, ha jugado desde la antigüedad un papelfundamental en la cultura de México. Es la semilla seca del árbol de cacao que se usa para obtener la cocoa en polvo y posteriormente el chocolate. Su árbol es un árbol floreciente tropical nativo del continente americano. Su nombre científico, theobroma cacao, significa “alimento de los dioses”. El procesamiento de esta delicia y su uso culinario pueden rastrearse a las antiguas culturas que una vezhabitaron los actuales centro y sur de México.
El árbol de cacao puede crecer hasta una altura de seis metros, y sus semillas o granos se contienen dentro de la vaina del árbol. Cada vaina contiene entre 30 y 50 semillas. Los árboles de cacao maduros se pizcan varias veces cada temporada, típicamente entre octubre y abril. En México, se cultivan al norte en Veracruz, en la costa central del Golfo deMéxico y en Colima, en la costa central del Pacífico. México ha producido cacao durante más de 3 mil 500 años; sin embargo, y a pesar de su larga historia de producción, el país actualmente produce menos de uno por ciento de cacao en el mundo. África y Asia producen la mayor cantidad.
Se cree que los olmecas fueron los primeros mesoamericanos en cultivar y usar el árbol de cacao. La olmeca...