manual de prácticas







TEMAS O SUBTEMAS A QUE SE REFIERE LA PRÁCTICA

VI. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y FUNCIÓN BIOQUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

VIII. COMPOSICIÓN QUÍMICA, PROPIEDADES Y FUNCIONES DE PROTEÍNAS



INTRODUCCIÓN

La composición química de los seres vivos es cualitativamente muy diferente de la del entorno físico en que viven. La mayor parte de los componentes químicos de los organismos soncompuestos orgánicos de carbono en los cuales este elemento se encuentra relativamente reducido o hidrogenado.

Muchas biomoléculas orgánicas contienen también nitrógeno. Por el contrario, los elementos nitrógeno y carbono no son abundantes en la materia inerte y se encuentran en la atmósfera y en la corteza terrestre en formas inorgánicas sencillas; tales como: dióxido de carbono, nitrógenomolecular y nitratos.

Los compuestos orgánicos presentes en la materia viva muestran enorme variedad y la mayor parte de ellos son extremadamente complejos.

Las proteínas son sumamente importantes en la estructura y funcionamiento celular. Los elementos químicos que aparecen en forma constante en su composición son: CHON y en la mayoría de los casos S.

Los glúcidos son compuestos quedestacan de manera principal en los vegetales y son importantes dentro del equilibrio energético de los animales. Los elementos químicos que aparecen en forma constante en su composición son: CHO.

Para los fines de esta práctica utilizaremos albúmina que es una proteína y la sacarosa que es un glúcido.












MATERIAL, EQUIPO, INSTRUMENTOS, SUSTANCIAS

Albúmina de huevopulverizada
Sacarosa (Azúcar de caña)
2 tiras de papel tornasol rojo
4 cuadros de papel filtro
Solución de acetato de plomo al 10% en agua destilada
4 tubos de ensaye de 13x100
Mechero
Pinzas para tubo de ensaye
2 pipetas de 1 ml


PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Leer cuidadosamente la práctica para saber lo que va a hacer.
Leer la etiqueta antes de tomar la sustancia de su envase.
Al calentarsustancias en tubos cuidar que la boca de los mismos no este dirigido hacia sí mismo o algún compañero para evitar accidentes por proyecciones.
No utilizar la misma pipeta (en caso de líquidos), o espátula (sólidos) para tomar sustancias diferentes a fin de evitar contaminaciones.
Utilizar perilla de seguridad para pipetear (nunca con la boca).
Medir o pesar las sustancias con la mayorprecisión posible.
Al final de la práctica asear el área de trabajo, material y equipo.
Lavar muy bien las manos al terminar.









PROCEDIMIENTO


Experimento A:
1) Colocar una pequeña cantidad de albúmina en un tubo de ensaye (perfectamente limpio y seco).
2) Humedecer con agua destilada (no empapar) la tira de papel tornasol e introducirlo en el interior del tubo sujetándolo en elborde sin que toque la sustancia.
3) Tapar la boca del tubo con el papel filtro impregnado (y seco) con acetato de plomo.
4) Calentar el fondo del tubo sobre la llama del mechero para quemar la albúmina (no calentar en forma excesiva).
5) Observar los cambios producidos.
6) Repetir el procedimiento con la sacarosa.




Experimento B


1) Colocar una pequeña cantidad de sacarosa enun tubo de ensaye (limpio y seco).
2) Tapar la boca del tubo con un pedazo de papel filtro.
3) Calentar el fondo hasta quemar el azúcar.
4) Observar los cambios producidos.
5) Repetir el procedimiento con la albúmina.





























CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Investigación bibliográfica 30%
Objetivos alcanzados 30%
Observaciones, Reporte deResultados y Cuestionario 20%
Bibliografía consultada para su investigación 10%


BIBLIOGRAFIA: CONSULTAR LA PROPUESTA AL FINAL DEL MANUAL DE PRÁCTICAS






PRACTICA No.
2



PROPIEDADES DE GLÚCIDOS


TEMAS Y SUBTEMAS A QUE SE REFIERE LA PRÁCTICA

VI. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y FUNCIÓN BIOQUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

6.9 Reacciones de identificación de mono...