MANUAL DE PUESTO MAESTRO ENSALADAS

Manual de Puesto – MAESTRO ENSALADAS
Servicios de Franquicia Pardos S.A.C.

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ÍNDICE
BIENVENIDOS. ..................................................................................................................................... 4

I.

NUESTRA HISTORIA.......................................................................................................... 5

1.

CREANDO VALOR ...................................................................................................................... 6
NUESTRA MISIÓN ............................................................................................................... 7
NUESTROS VALORES................................................................................................. 8
NUESTRO SECRETO DEL ÉXITO.
............................................................................................ 9
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM) ...................................................................10
CONCEPTOS. ........................................................................................................................... 10TIPOS DE ALIMENTOS. .............................................................................................................. 11
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. ....................................................................................................... 11
ALIMENTOS DE BAJO RIESGO. ....................................................................................................... 11TIPOS DE CONTAMINACIÓN ....................................................................................................... 11
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS ................................................................................... 12
CONTAMINACIÓN CRUZADA ........................................................................................................... 12
LASBACTERIAS. ...................................................................................................................... 13
REPRODUCCIÓN DE BACTERIAS. .................................................................................................... 13
PREVENCIÓN DE ETAS. ........................................................................................................... 14
FECHADO DEINSUMOS. ............................................................................................................ 14
ENTRENAMIENTO Y DESARROLLO HUMANO ............................................................ 15
PUESTO DEL MAESTRO ENSALADA ...........................................................................................15
OBJETIVOS DEL PUESTO...........................................................................................................15

II.
III.
1.

IV.
1.
2.
2.1.
2.2.

3.
A
B

4.
4.1

5.
6.

V.
VI.
1.

2

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2.

FUNCIONES DEL PUESTO. ........................................................................................................16
2.1. GENERALIDADES SOBRE LA SECCIÓN DE ENSALADA............................................................ 17
2.1.1 PROCESO DE DESINFECCIÓN DE LAS VERDURAS ........................................................................ 18
2.1.2 PROCESO DE PREPARACIÓN DE LAS ENSALADAS ................................................................................ 19
A.
PRODUCTOS QUE SE PREPARAN EN EL ÁREA DE ENSALADAS................................................................ 19
B.
EQUIPO NECESARIO .................................................................................................................... 20
C.
UTENSILIOS ............................................................................................................................... 21
2.1.3 TABLA DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS VEGATALES:...