Manual de recibo y almacenamiento


INTRODUCCION

La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.
Por tanto, la calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estascualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, como las higiénicas y químicas.
La primera etapa de la elaboración de alimentos es la recepción del mismo, el recibo de suministros es un proceso que asegura que los productos despachados por los proveedores son los que realmente ordeno el sub sistema de compras ypor medio de una inspección rápida pero completa se debe revisar las características del alimento. Luego hay que tener en cuenta que el almacenamiento debe ser apropiado ya que los alimentos pueden ser contaminados por el crecimiento de microorganismos. Los microorganismos son tan pequeños que no pueden verse. Se encuentran en todas partes; en el aire, en el suelo, y en el agua y pueden sertransmitidos a los alimentos por los animales, los roedores, o los seres humanos.
Buscando mejoramiento continúo en cada una de las etapas del proceso empezando por la recepción de materia prima, pasando por el almacenamiento y distribución y terminando en el servicio de alimentación del GEMAS.





OBJETIVO GENERAL

Describir el debido proceso que se debe seguir al recibir y almacenar losalimentos que son suministrados por los distintos proveedores en el servicio de alimentación, ajustándose así al cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias establecidas en el decreto 3075.






































GENERALIDADES


DEFINICIÓN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM):

Son los principios básicos prácticas generales de higieneen la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción1.

ALIMENTO:
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano losnutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

ALIMENTO CONTAMINADO:
Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a laspermitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

ALIMENTO PERECEDERO:
El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte yexpendio, Ejemplo: Productos lácteos. Carnes, aves, pescado, carnes frías (embutidos), frutas y verduras, alimentos preparados.

ALIMENTO NO PERECEDERO:
Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos de más de 6 meses, Ejemplo: fríjol, azúcar, harina, pastas, arroz, enlatados.

BODEGA DE ALIMENTOS:
Es todo establecimiento de alimentos cuyo fin primordial es almacenar ydistribuir alimentos terminados, empacados o a granel.


RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA


DEFINICIÓN

La recepción de materias primas se establece como la primera etapa en la elaboración de los alimentos, y en este paso es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado del producto.

IMPORTANCIA

La adquisición de...