Manual De Repostería

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LICEO DE ARTES Y OFICIO A.C

PLANTEL VILLAHERMOSA

INSTRUCTOR: SILVIA MARIN MARTINEZ



CARTA DESCRIPTIVA
NOMBRE DEL MODULO: REPOSTERIA
NOMBRE DEL PLANTEL: LICEO DE ARTES Y OFICIO A.C
HORARIO DE CLASE: LUNES, MARTES, MIERCOLES, JUEVES, VIERNES.
FECHA DE INICIO: 4 DE ABRIL DEL 2011
FECHA DE TERMINO: 3 DE MAYO
NUMEROS DESESIONES: 20
HORAS: 120
OBJETIVO GENERAL DEL CURSO: AL TÉRMINO DE LAS HORAS ASIGNADAS A ESTE MODULOS LOS PARTICIPANTES CON BASE A LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS SERAN CAPACES DE ELABORAR DIVERSOS BOCADILLOS Y POSTRES
ABRIL

|TEMA |ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE | MATERIALDIDACTICO |FORMA DE EVALUAR |
| | | | |
|DIAS | | | |
| 4 --- 5--- 6--- 7--- 8|Elaborara la masa, para galletas |Harina, huevos, leche, azúcar, | |
|Masa para galletas |Masa para donas masa para Pays y desarrollara |margarina, polvo para hornear, |Practico producto |
|Variedad de galletas |el forjado de cada uno de los productos |aceite, margarina,queso, |terminado |
|Masa para donas, | |chocolate, grageas. Mermelada, | |
|Donas, mueganos. Pelonas | |estufa batidora ,rodillos, | |
|Masa quebrada, pay de queso, pay de piña.| |charolas | |
| | | | |
| 11----12---13----14-----15 |Elaborara masa para cubiletes, masa para |Harina, azúcar, margarina,leche. | |
|cubiletes, pastelitos de queso, |mantecadas, masa para niño envuelto, masa para |Aceite, Chocolate. huevos, |Practico producto |
|masa para mantecadas, niño, envuelto, budín, |pastel imposible, masa para volteado de piña y |Grenetina, gelatinas polvo para |terminado |
|pastel imposible, volteado de piña,|gelatinas, desarrollara el forjado de cada uno |hornear, batidora horno, moldes, | |
|flan napolitano, gelatina mosaico, gelatina de |de los productos |capacillos | |
|yogurt, | | ||
| 18---19---20---21---22 |Elaborara masa para hojaldre y masa para |Harina, sal margarina, agua, queso| |
|masa para hojaldre, volovanes empanadas de queso, |pastel desarrollara el forjado de cada uno de |azúcar, huevo, horno, batidora, |Practico producto |
|pizza hojaldrada, elaboración de panes para |los productos|Charolas, moldes. |terminado |
|pastel, | | | |
| 25---26---- 27---- 28---- 29 |Elaborara rellenos para pasteles y llevara a |Crema chantilly, chocolate cajeta |practico...