Manual De Reposteria Cake & Bake

Reposteria Reposteria 11

TÈCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA MODULO: 1ER TRIMESTRE TIPO DE CURSO: TALLER

CLASE 1-A: • PRESENTACION DEL CURSO • REGLAMENTO, MATERIAL , UTENSILIOS, APARATOS, (DESCRIPCION, UTILIZACION , Y MANEJO) CLASE 2-B: • SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS • MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS. TALLER 3-C: PASTELES DE GRASA • DEFINICION, EXPLICACION, ELABORACION, DECORACION. •KILO POR KILO • DOBLE HUEVO • BAJO EN CALORIAS • ZANAHORIA TALLER 4-D: PASTEL ANGEL ,CREMAS Y JARABES. • • • • • • • • DEFINICION, EXPLICACION, ELABORACION, DECORACION. RECETA BASE DE BIZCOCHO ESPONJOSO PASTEL TRES LECHES PASTEL PIÑA COLADA PASTEL CHOCOLATIN CREMA PASTELERA JARABE UNIVERSAL JARABE DE COCOA.

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TALLER 5-E: CHIFFON, Y CREMAS DE MANTEQUILLA • • • • • DEFINICION ,EXPLICACION, ELABORACION ,DECORACION RECETA BASE DE CHIFFON PASTEL MOKA HELADO PASTEL NIÑO ENVUELTO Y EXPLICACION DE SUS VARIACIONES PASTEL OPERA.

TALLER 6-F: MERENGUES: • • • • • • • DEFINICION ,EXPLICACION, ELABORACION ,DECORACION PLACHAS DE MERENGUE VARIACIONES DE MERENGUE MERENGUE SUIZO MERENGUE ITALIANO MERENGUEFRANCÈS PAVLOVAS

TALLER 7-G: MERENGUES II • • • • BROWNIE CON QUESO CREMA PASTEL CHOCOLATE MERENGADO PAY DE DOBLE LIMÒN PASTEL MERENGADO DE MANZANA

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CLASE 8-H • COSTOS

TALLER 9-I: PASTELES DE GRASA COMBINADOS • • • • • • DEFINICION, EXPLICACION, ELABORACION, DECORACIÓN PASTEL DOMINO TARTA DE FRUTASPANQUÈ DE NARANJA PÀSTEL VOLTEADO DE PIÑA PASTEL DE CIRUELAS CON STRESSEL

TALLER10-J: PASTELES DE CHOCOLATE COMBINADOS • • • • • • • • DEFINICION , EXPLICACION, ELABORACION, DECORACIÓN ROSCA DE CHOCOLATE PASTEL CHOCOLATE FÁCIL PASTEL CHOCOLATE CON FLAN PASTEL CHOCOLATE EXPRESS BROWNIE CLASICO BROWNIE TRIPLE CHOCOLATE BETUNES

TALLER 11-K: • EXAMEN FINAL

TÈCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO ENGASTRONOMIA MODULO: 1ER TRIMESTRE TIPO DE CURSO: TALLER Taller A Como en todo sector artesanal el progreso técnico infunde un nuevo impulso a la profesión, en pastelería el dominio abre nuevas perspectivas permitiendo a la vez una mejora de calidad y de productividad. Desde hace varias décadas la generalización de materia prima y de diferentes equipos han permitido preparar mejor la pastelería yasegurar mejor sus preparaciones. Este progreso tecnológico también repercute favorablemente en los consumidores y profesionales, como se ha visto la evolución de la pastelería y repostería ha sido constante y cada día aparecen más elementos para perfeccionar esta labor tan difícil y a la vez tan hermosa como es la del pastelero. Pues hagámonos todos unos profesionales en este campo Algunosconsejos: A la hora de hacer un pastel, el maestro pastelero debe tomar en cuenta cuatro etapas principales para la mejor manera de preparación y calidad de ellos. La materia prima que va a utilizar La cantidad de estos ingredientes El tipo de preparación La conservación Estamos hablando de: Productos de calidad Necesidad de pesar y medir Proceso de realización Temperaturas ambiente Como debe vestirse unpastelero: un punto muy importante

Introducción

TÈCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA MODULO: 1ER TRIMESTRE TIPO DE CURSO: TALLER Gorro blanco de algodón o papel o cofia, ya que esto sirve para cuidar cualquier caída de cabello a nuestras preparaciones, este puede ser alto, bajo según sea la costumbre. Si recuerdas en épocas 1-A pasadas los gorros de panadero eran parecidos a unparaguas y esto hacia que se evitara la transpiración y la caída de sudor y cabello, pero con el tiempo esto se ha modernizado por cuestiones de estética y hoy son rígidos Bata blanca (filipina) de algodón cruzada con doble hilera de botones, con cuello alto o suboficial, las mangas pueden ser dobladas cuidadosamente hasta los codos para realizar el trabajo con mas comodidad. Delantal blanco,...