Manual De Repostería

PASTA DANES
INGREDIENTES:
750 grs de harina
200 grs de azúcar
100 grs de margarina p/pan danés ( se puede sustituir x mantequilla o manteca)
1 cdita de sal
20 grs de levadura en polvo
300 ml de huevo (5 huevos)
½ taza de leche ( a prevención)
250 grs de margarina p/pan danés
1 cdita de vainilla o canela en raja
1 huevo para barnizar.

HERRAMIENTAS:
Raspa, rodillo, brocha, palote ycharola.

PROCEDIMIENTO:
-Formar una fuente con la harina y colocar al centro el azúcar, la margarina, la sal y la levadura (esta última por fuera de la fuente).
- Integrar los ingredientes del centro y agregar poco a poco los huevos (batidos).
-Integrar el resto de la harina para obtener una masa.
-Amasar hasta que se despegue de la mesa y de las manos.
-Cuando la masa se despegue, agreguela canela o la vainilla.
-Rectificar la humedad, si necesita mas liquido, agregar la leche y seguir
amasando hasta formar una masa suave y elástica.
-Levantar la masa, espolvorea harina sobre la mesa y aislar la masa en la harina.
-Comenzar a extenderla con el rodillo o palote poco a poco hasta formar un
rectángulo.
-Untar la margarina suavizada sobre el rectángulo y doblar en 3 partesverificando
que haya harina sobre la mesa de trabajo.
-Extender nuevamente para formar de nuevo el rectángulo, doblar en 3 partes.
-Dejar en reposo x 30 min sobre una charola enharinada para evitar que se pegue.
-Pasado este tiempo de reposo, llevar a la mesa de trabajo y repetir la misma
operación por 2 veces mas ( como si fuera pasta de hojaldre).
-En este momento ya estará lista parausarse.
-Hornear a 200° por 15 0 20 min.

RELLENO PARA GARRA DE OSO

225 grs de queso crema
½ tza de azúcar
Vainilla o jugo de limón.
Almendra
Canela y azúcar (c/n)

FONDANT BASICO

INGREDIENTES:

¼ tza de agua
1 cda de esencia (al gusto)
500 grs de azúcar glass cernida
10 grs de grenetina
1 cda de glucosa
20 grs de manteca vegetal
Colores vegetales
c/n maicenaHERRAMIENTAS Y UTENSILIOS

Recipiente para baño maría
Palita de madera
Cucháras medidoras
Regla
Cortadores de galleta (flores y hojas)
Brocha
Cuchillo o exacto

PROCEDIMIENTO:

-Hidratar la grenetina en ¼ de tza de agua.
-Ya hidratada llevarla a baño maría y agregar la glucosa y manteca vegetal integrando muy bien hasta que se haga líquida.
-Retirar del fuego y dejar que pierda calor.
-Colocaren la mesa de trabajo el azúcar glass debidamente cernida.
-Formar un volcán en el centro.
-Integrar poco a poco la mezcla anterior.
-Agregar la esencia e integrar poco a poco el azúcar con una palita para después trabajar con las manos amasando muy bien hasta que se despegue de la mesa y de las manos y poder formar una bola de masa.
-Espolvorear maicena sobre la mesa de trabajo.
-Colocar lapasta y aislarla.
-Separar porciones de acuerdo al trabajo de se va a realizar y pintar con color vegetal correspondiente.

BEBE DE FONDANT

PROCEDIMIENTO PARA NENES DE FONDANT:

-Modelar el cuerpo de cada bebe a partir de un cono.
-Estirar la pasta para formar el pañal y pegarlo con clara de huevo o royal icing alrededor
del cuerpo.
-Formar las piernas haciendo 2 cilindros afinandolas rodillas.
-Aplanar un extremo para formar el pie.
-Marcar los dedos y las uñas y pegar el extremo opuesto.
-Afinar el codo y la muñeca y aplanar la palma de la mano.
-Hacer cortes con tijera para separar los dedos y adherir al cuerpo.

CABEZA

-Formar una esfera y hundir el centro para separar las mejillas y la frente.
-Ahuecar los ojos con un acocador y rellenar con pasta en colorblanco y negro.
-Agregar dos esferitas a los lados para simular las orejas presionando un poco
para darles forma.
-Pintar con un pincel fino, cejas, nariz y cabello con color en gel diluido en agua.

FIGURAS DE BOMBON

INGREDIENTES:

Bombones en 3 diferentes tamaños
Bombones trenzados
Azúcar refinada pintada de acuerdo a la figura a realizar.
Royal icing.
Colorantes vegetales (de...