Manual De Residuos Solidos De Una Empresa De Alimentos
Páginas: 3 (598 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2012
INFORME PRACTICA DE QUESO FRESCO
PRESENTADO POR:
PAOLA ANDREA HERNANDEZ
LUIS FENEL QUINTERO
LEIDY MARIANA COCA
LEIDY TATIANA ARIAS
CAROLINA VASQUEZ
JHON ALEXANDER RUIZ
CONTROL DECALIDAD DE ALIMENTOS
Nº ORDEN: 150463
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”
ESPINAL-TOLIMA
2011
INFORME PRACTICA DE QUESO FRESCO
PRESENTADO POR:
PAOLAANDREA HERNANDEZ
LUIS FENEL QUINTERO
LEIDY MARIANA COCA
LEIDY TATIANA ARIAS
CAROLINA VASQUEZ
JHON ALEXANDER RUIZ
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Nº ORDEN: 150463
ING: XIOMARA ANDREA GUZMANDONCEL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”
ESPINAL-TOLIMA
2011
INTRODUCCIÓNLos quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estosquesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesarioconservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes.OBJETIVO GENERAL
* Elaborar queso fresco realizando parámetros de control durante su proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Hacer correctamente los cálculos necesarios para cadamateria prima
* Manejar adecuadamente los implementos de trabajo
* Manipular adecuadamente los insumos que contienen el queso fresco
* Realizar pruebas fisicoquímicas
MARCO TEORICOEl queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es...
PRESENTADO POR:
PAOLA ANDREA HERNANDEZ
LUIS FENEL QUINTERO
LEIDY MARIANA COCA
LEIDY TATIANA ARIAS
CAROLINA VASQUEZ
JHON ALEXANDER RUIZ
CONTROL DECALIDAD DE ALIMENTOS
Nº ORDEN: 150463
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”
ESPINAL-TOLIMA
2011
INFORME PRACTICA DE QUESO FRESCO
PRESENTADO POR:
PAOLAANDREA HERNANDEZ
LUIS FENEL QUINTERO
LEIDY MARIANA COCA
LEIDY TATIANA ARIAS
CAROLINA VASQUEZ
JHON ALEXANDER RUIZ
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Nº ORDEN: 150463
ING: XIOMARA ANDREA GUZMANDONCEL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”
CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA”
ESPINAL-TOLIMA
2011
INTRODUCCIÓNLos quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estosquesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesarioconservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes.OBJETIVO GENERAL
* Elaborar queso fresco realizando parámetros de control durante su proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Hacer correctamente los cálculos necesarios para cadamateria prima
* Manejar adecuadamente los implementos de trabajo
* Manipular adecuadamente los insumos que contienen el queso fresco
* Realizar pruebas fisicoquímicas
MARCO TEORICOEl queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es...
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